Το ογκρατέν αποτελεί μία από τις πιο αγαπημένες συνταγές με τυριά που λιώνουν στον φούρνο, παρότι η προέλευσή του είναι γαλλική. Στην Ελλάδα έχει αποκτήσει σταθερό κοινό λάτρεις, ιδίως τους καλοκαιρινούς μήνες που τα κολοκυθάκια βρίσκονται στην καλύτερή τους εποχή. Η σημερινή πρόταση αφορά κολοκυθάκια ογκρατέν με μπέικον, μια παραλλαγή που συνδυάζει τη γλυκύτητα του λαχανικού με το αλμυρό, καπνιστό άρωμα του αλλαντικού. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με βελούδινη υφή και χρυσαφένια κρούστα, ιδανικό τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι, ειδικά τους μήνες που τα κολοκυθάκια αφθονούν στις λαϊκές αγορές.
Διαβάστε επίσης: Η Συνταγή για Μεσογειακή Ομελέτα με Φέτα σε Λίγα Λεπτά
Τα υλικά και το μυστικό της προετοιμασίας
Η συνταγή απαιτεί 1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες, 6 φέτες μπέικον περίπου 120 γραμμαρίων, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα αυγό, 3 γραμμάρια αλάτι, 1 γραμμάριο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί regato. Πρόκειται για μια λίστα υλικών σύντομη και προσιτή, χωρίς εξεζητημένα προϊόντα, γεγονός που εξηγεί εν μέρει τη μεγάλη απήχηση της συνταγής στα ελληνικά σπίτια. Το βασικό μυστικό της τεχνικής βρίσκεται στην προετοιμασία των κολοκυθακιών, καθώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, το αρχικό ψήσιμο ή το ελαφρύ τηγάνισμα κρίνεται απαραίτητο. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνεται η περιττή υγρασία και το τελικό πιάτο αποκτά πλούσια γεύση, χωρίς να «νερώσει» κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
Παράλληλα, το μπέικον ψήνεται σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς πρόσθετη λιπαρή ουσία, μέχρι να αποκτήσει ελαφρύ χρώμα και τραγανή υφή, πριν κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Η επιλογή των κολοκυθακιών δεν είναι τυχαία τη συγκεκριμένη εποχή, αφού η λεπτή γεύση και η φυσική τους γλυκύτητα συνδυάζονται αρμονικά με τα γαλακτοκομικά και τα καπνιστά αλλαντικά. Το συνδυαστικό αυτό αποτέλεσμα είναι που κάνει τα κολοκυθάκια ογκρατέν με μπέικον να ξεχωρίζουν ανάμεσα στις καλοκαιρινές συνταγές με λαχανικά εποχής, προσφέροντας μια ισορροπία ανάμεσα στο ελαφρύ λαχανικό και το πιο βαρύ, καπνιστό αλλαντικό, χωρίς να επιβαρύνει υπερβολικά το πιάτο.
Η διαδικασία στον φούρνο βήμα-βήμα
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 170 βαθμούς Κελσίου στη λειτουργία του αέρα, ενώ σε πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων περίπου 20×20 εκατοστών τοποθετείται η μισή ποσότητα κολοκυθακιών σε ομοιόμορφη στρώση. Πάνω τους διασκορπίζεται το μπέικον ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια και ακολουθεί η δεύτερη στρώση με τα υπόλοιπα κολοκυθάκια, ώστε το αλλαντικό να παραμείνει ανάμεσα στα δύο στρώματα λαχανικού. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπιέται η κρέμα γάλακτος με το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, και το μείγμα περιχύνεται ομοιόμορφα στο ταψί, φροντίζοντας να περάσει ανάμεσα στις στρώσεις των λαχανικών ώστε να τις δέσει καλά.
Η επιφάνεια πασπαλίζεται με το τριμμένο regato και το σκεύος μπαίνει στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει πλήρως και να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, λαχταριστή κρούστα. Πριν το σερβίρισμα, συνιστάται να αφήνεται το ογκρατέν να σταθεί για 5 έως 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να αναδειχθεί καλύτερα η γεύση του. Με λίγα, προσεγμένα βήματα, τα κολοκυθάκια ογκρατέν με μπέικον μετατρέπονται σε ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με την πλούσια, βελούδινη γεύση του φούρνου, ιδανικό για όσους αναζητούν μια εύκολη αλλά εντυπωσιακή πρόταση με λαχανικά εποχής.
