Η γνωστή σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!» μια συνταγή για μακαρόνια με κοκκινιστά κεφτεδάκια που, όπως τονίστηκε, θυμίζει διαρκώς τη διάσημη σκηνή από τον «Νονό». Πρόκειται για ένα πιάτο με μοσχαρίσιο κιμά, φρέσκα μυρωδικά και σπιτική σάλτσα ντομάτας, φτιαγμένο να χορταίνει όχι μόνο το στομάχι αλλά και την ψυχή. Η σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής και έδειξε βήμα-βήμα όλη τη διαδικασία, από τη σάλτσα μέχρι το σερβίρισμα.
Τα υλικά για τα κοκκινιστά κεφτεδάκια
Για τα κεφτεδάκια η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου χρησιμοποίησε 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο, δύο φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα, μία φλιτζάνα τριμμένη παρμεζάνα, μισή φλιτζάνα φρέσκο γάλα, ένα αυγό, καθώς και δύο κουταλιές μαϊντανό και δύο κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Παράλληλα, χρειάστηκαν 500 γραμμάρια μακαρόνια για το συνοδευτικό ζυμαρικό.
Για τη σάλτσα τα υλικά ήταν ένα τρίτο φλιτζανιού ελαιόλαδο, ένα ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μία σκελίδα σκόρδο, 600 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες, μία κουταλιά φρέσκο βασιλικό, μία κουταλιά φρέσκο δυόσμο, μία κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι, μία κουταλιά ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ο συνδυασμός αυτών των μυρωδικών είναι αυτός που δίνει στη σάλτσα το χαρακτηριστικό «κοκκινιστό» άρωμα που ξεχωρίζει τη συνταγή.
Η διαδικασία βήμα-βήμα
Η προετοιμασία ξεκινά με τη σάλτσα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνεται το ελαιόλαδο και σοτάρεται το κρεμμύδι για τρία λεπτά, προστίθεται το σκόρδο για ένα ακόμη λεπτό και ακολουθούν οι ντομάτες μαζί με τη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό. Η κατσαρόλα σκεπάζεται και η σάλτσα σιγοβράζει. Για τα κεφτεδάκια, το ψωμί μουλιάζει στο γάλα για δέκα λεπτά, στύβεται και ψιχουλίζεται, και στη συνέχεια ενώνεται με τον κιμά, το κρεμμύδι, το αυγό, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.
Το μείγμα ζυμώνεται καλά και πλάθονται όσο πιο μικρά μπαλάκια γίνεται, τα οποία, χωρίς προηγούμενο τηγάνισμα, ρίχνονται απευθείας στη σάλτσα που έχει ήδη βράσει για δέκα λεπτά. Ακολουθεί η προσθήκη βασιλικού, δυόσμου και θυμαριού στη σάλτσα, δοκιμή για επιπλέον αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράσιμο για δεκαπέντε λεπτά. Τα μακαρόνια βράζουν παράλληλα σε αλατισμένο νερό και, δύο λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός τους, περνούν με τσιμπίδα κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα, όπου παίρνουν μια δυνατή βράση για δύο ακόμη λεπτά. Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μπορεί να προστεθεί λίγο από το νερό βρασμού των ζυμαρικών.
Γιατί θυμίζει τον «Νονό»
Η ίδια η παρουσίαση της συνταγής τη συνδέει άμεσα με μία από τις πιο αναγνωρίσιμες κινηματογραφικές στιγμές γύρω από την ιταλική κουζίνα, τη σκηνή του «Νονού» με τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου επέλεξε να μαγειρέψει τα κεφτεδάκια χωρίς τηγάνισμα, αφήνοντάς τα να βράσουν κατευθείαν μέσα στη σάλτσα, μια τεχνική που τα κρατά πιο τρυφερά και τους επιτρέπει να απορροφήσουν όλα τα αρώματα του βασιλικού, του δυόσμου και του θυμαριού. Το πιάτο σερβίρεται αμέσως σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζεται με φρεσκοτριμμένο τυρί, ολοκληρώνοντας μια συνταγή που, όπως τονίστηκε στην εκπομπή, ανήκει σε εκείνες που χορταίνουν κάτι παραπάνω από το στομάχι.
