Ο Αύγουστος μόλις ξεκίνησε και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έδωσε στους τηλεθεατές μια ιδέα που θυμίζει καλοκαίρι και νησί. Στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!» η γνωστή σεφ παρουσίασε τη συνταγή για κεφτεδάκια νησιώτικα με συνοδευτικό τις πατάτες τσακιστές. Πρόκειται για ένα πιάτο εύκολο στην εκτέλεση αλλά ιδιαίτερα απολαυστικό, με βασικά υλικά τον μοσχαρίσιο κιμά, το ούζο και τον φρέσκο δυόσμο. Η συνταγή απευθύνεται σε όσους θέλουν να φέρουν τη γεύση του ελληνικού καλοκαιριού στο τραπέζι τους με απλό τρόπο.
Τα υλικά και το ζύμωμα του κιμά
Για τα κεφτεδάκια νησιώτικα η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου χρησιμοποίησε 800 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, ή εναλλακτικά ανάμεικτο μοσχάρι με χοιρινό, μαζί με 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο, 2 μεγάλα κρεμμύδια και μία ώριμη ντομάτα. Στο μείγμα προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί και 4 κουταλιές ούζο, τα οποία βοηθούν να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να αφρατέψουν τα κεφτεδάκια. Ακολουθούν ένα αυγό, μία κουταλιά αποξηραμένο δυόσμο, 5 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, καθώς και αλάτι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η σεφ τόνισε ότι το τρίψιμο κρεμμυδιού και ντομάτας απευθείας μέσα στον κιμά είναι απαραίτητο, καθώς τα υγρά τους δίνουν στη ζύμη την κατάλληλη σύσταση. Το μπαγιάτικο ψωμί προστίθεται στο τέλος για να απορροφήσει τα πλεονάζοντα υγρά, ενώ το ζύμωμα πρέπει να γίνεται καλά, μέχρι το μείγμα να μην έχει καθόλου σβόλους. Μετά το ζύμωμα, ο κιμάς καλύπτεται και μπαίνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, με τη σεφ να σημειώνει πως όσο περισσότερη ώρα μείνει εκεί τόσο πιο αρωματικά θα βγουν τα κεφτεδάκια.
Το επόμενο βήμα είναι το πλάσιμο, το οποίο γίνεται με τα χέρια βουτηγμένα σε ούζο ώστε να μην κολλάει ο κιμάς επάνω τους. Τα κεφτεδάκια πλάθονται και πιέζονται ανάμεσα στις παλάμες ώστε να πάρουν πλακέ σχήμα. Όποιος επιθυμεί μπορεί να τα αλευρώσει, τινάζοντάς τα ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Εναλλακτικά, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου πρότεινε την προσθήκη 1 έως 2 κουταλιών αλεύρι απευθείας μέσα στο μείγμα, χωρίς έξτρα αλεύρωμα, ώστε τα κεφτεδάκια να βγουν πιο ελαφριά αλλά και τραγανά στο τηγάνισμα.
Το τηγάνισμα και οι πατάτες τσακιστές
Το τηγάνισμα γίνεται πάντα σε ελαιόλαδο, με τα κεφτεδάκια να ψήνονται περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό ροδοκόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια αφήνονται πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από το επιπλέον λάδι, πριν σερβιριστούν ζεστά. Παράλληλα με τα κεφτεδάκια, η σεφ ετοίμασε και τις πατάτες τσακιστές, χρησιμοποιώντας 1 κιλό baby πατάτες που πρώτα βράζονται για 12 με 13 λεπτά. Αφού βράσουν, οι πατάτες τοποθετούνται σε ταψί και «πατιούνται» ελαφρά με τη βοήθεια ενός μπολ, ώστε να ανοίξουν και να αποκτήσουν την κατάλληλη υφή για το ψήσιμο.
Πάνω στις πατάτες προστίθενται ελαιόλαδο, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, σκελίδες σκόρδου και άνθος αλατιού. Το ταψί μπαίνει στον φούρνο, στη λειτουργία αέρα, στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που συνδυάζει τη νοστιμιά του κιμά με το άρωμα του ούζου και του δυόσμου, μαζί με τις αρωματικές πατάτες, φέρνοντας στο τραπέζι μια γεύση νησιού ακόμα και μακριά από τη θάλασσα.
