Η γνωστή σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε μια νέα συνταγή για κις λορέν με τυρί κρέμα μέσα από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!». Το πιάτο ξεχωρίζει για την τραγανή του βάση και την πλούσια γέμιση με μπέικον και μείγμα τυριών. Πρόκειται για μια επιλογή που συνδυάζει απλότητα στην εκτέλεση με εντυπωσιακό αποτέλεσμα, ιδανική τόσο για καθημερινό γεύμα όσο και για κοινωνικές συγκεντρώσεις. Η σεφ ανέλυσε βήμα-βήμα όλη τη διαδικασία, από τη ζύμη μέχρι το τελικό ψήσιμο.
Η συνταγή για κις λορέν με τυρί κρέμα βήμα-βήμα
Για τη βάση απαιτούνται 270 γραμμάρια αλεύρι γενικής χρήσης, 120 γραμμάρια πολύ παγωμένο βούτυρο, 200 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα και μισό κουταλάκι αλάτι. Σύμφωνα με τις οδηγίες, το αλεύρι κοσκινίζεται στον πάγκο εργασίας και το παγωμένο βούτυρο τρίβεται πάνω του με τη βοήθεια τρίφτη, ώστε το μείγμα να αποκτήσει υφή που θυμίζει βρεγμένη άμμο. Στη συνέχεια προστίθεται το κρύο τυρί κρέμα και τα υλικά ενώνονται με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη, η οποία τυλίγεται σε μεμβράνη και μπαίνει στο ψυγείο για 30 λεπτά. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σημείωσε ότι η ζύμη μπορεί εναλλακτικά να παρασκευαστεί και στο μίξερ με τους κόφτες, με διακοπτόμενη λειτουργία για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Για τη γέμιση χρειάζονται 300 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια γάλα, 4 αυγά, 100 γραμμάρια μείγμα τριμμένων τυριών, 150 γραμμάρια μπέικον, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Το μπέικον κόβεται σε μικρούς κύβους και ροδίζεται σε τηγάνι πριν στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί. Παράλληλα, το τυρί κρέμα χτυπάται με τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, και ακολουθεί η προσθήκη της κρέμας γάλακτος και του γάλακτος για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Το ψήσιμο και οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά
Η ζύμη ανοίγεται σε πάχος 3 έως 4 χιλιοστών και διαμέτρου περίπου 35 εκατοστών, ώστε να καλύψει φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκατοστών. Αφού τοποθετηθεί στη φόρμα, τρυπιέται με πιρούνι και καλύπτεται με αντικολλητικό χαρτί γεμάτο όσπρια ή ρύζι, τεχνική που εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς να φουσκώσει η ζύμη. Το πρώτο ψήσιμο γίνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα, για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα βαρίδια, η βάση αλείφεται με ασπράδι αυγού για να στεγανοποιηθεί, και ξαναμπαίνει στο φούρνο για ακόμη 13 έως 15 λεπτά.
Το τελευταίο στάδιο περιλαμβάνει την τοποθέτηση του ροδισμένου μπέικον πάνω στη ψημένη βάση, το πασπάλισμα με τα τριμμένα τυριά και το προσεκτικό περιχύσιμο με το μείγμα της γέμισης, ώστε να μη χυθεί υγρό στα τοιχώματα της φόρμας. Η συνταγή, όπως παρουσιάστηκε από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στο MEGA, δείχνει πώς ένα κλασικό γαλλικό πιάτο μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στην ελληνική κουζίνα με προσιτά υλικά. Το αποτέλεσμα είναι μια τάρτα με τραγανή βάση και κρεμώδη, γευστική γέμιση, που μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
Μια εύκολη πρόταση για κάθε τραπέζι
Η επιλογή του συγκεκριμένου πιάτου από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έρχεται να θυμίσει πως οι πιο εντυπωσιακές γευστικές προτάσεις δεν χρειάζονται πάντα πολύπλοκα υλικά ή χρονοβόρες διαδικασίες. Η αναλυτική παρουσίαση κάθε βήματος, από το ζύμωμα της βάσης μέχρι το τελικό ψήσιμο της γέμισης, δίνει τη δυνατότητα ακόμα και σε λιγότερο έμπειρους μάγειρες να δοκιμάσουν τη συνταγή στο σπίτι τους με ασφάλεια. Η χρήση παγωμένου βουτύρου και τυριού κρέμα στη ζύμη εξασφαλίζει τη χαρακτηριστική τραγανότητα, ενώ ο συνδυασμός μπέικον, τυριών και αρωματικού μοσχοκάρυδου στη γέμιση προσφέρει πλούσια γεύση σε κάθε μπουκιά. Το κις λορέν με τυρί κρέμα μπορεί εύκολα να ενταχθεί τόσο σε ένα καθημερινό οικογενειακό τραπέζι όσο και σε ένα πιο γιορτινό μενού, καθώς σερβίρεται με επιτυχία είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
