Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε μια νέα συνταγή για εκμέκ με κρέμα μαστίχας και τσουρέκι, ένα επιδόρπιο που όλοι έχουν δοκιμάσει αλλά λίγοι τολμούν να φτιάξουν στο σπίτι. Η γνωστή σεφ το μαγείρεψε στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA, «Χαμογέλα και πάλι!», δείχνοντας έναν εύκολο τρόπο να φτιάξει κανείς το κλασικό γλυκό με υλικά της κουζίνας. Η συνταγή αξιοποιεί μπαγιάτικο τσουρέκι αντί για τη συνηθισμένη βάση, δίνοντας μια πιο γιορτινή, ελληνική εκδοχή στο παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι.
Η συνταγή βήμα προς βήμα
Η διαδικασία ξεκινά με 10 φέτες τσουρέκι πάχους ενός εκατοστού, οι οποίες τοποθετούνται σε βουτυρωμένο μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 32×24 εκατοστά. Το τσουρέκι ψήνεται στους 200°C, στον αέρα, για 10 λεπτά, ώστε να ροδίσει καλά πριν δεχτεί το σιρόπι. Παράλληλα ετοιμάζεται το σιρόπι με 200 γραμμάρια ζάχαρη, 200 γραμμάρια νερό, ξύλο κανέλας, χυμό και φλούδα λεμονιού, το οποίο βράζει για 2 λεπτά χωρίς να ανακατεύεται μετά την πρώτη βράση. Μόλις το τσουρέκι βγει ζεστό από τον φούρνο, περιχύνεται σταδιακά με το σιρόπι για να το απορροφήσει πλήρως, και στη συνέχεια πασπαλίζεται με λίγα φιστίκια Αιγίνης πριν κρυώσει.
Το δεύτερο στάδιο αφορά την κρέμα μαστίχας, η οποία φτιάχνεται με 1½ λίτρο φρέσκο γάλα, δύο βανίλιες, 120 γραμμάρια ζάχαρη, 160 γραμμάρια άνθος αραβοσίτου και κοπανισμένη μαστίχα. Τα υλικά ανακατεύονται καλά σε κατσαρόλα και βράζουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα, πριν προστεθεί το βούτυρο για να λιώσει μέσα στο μείγμα. Η κρέμα απλώνεται πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι και καλύπτεται με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα κατά το κρύωμα.
Τελική συναρμολόγηση και σερβίρισμα
Αφού η κρέμα μαστίχας κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το γλυκό μεταφέρεται στο ψυγείο για να παγώσει καλά. Στη συνέχεια, η επιφάνεια καλύπτεται με μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί, με τη συνταγή να προβλέπει 600 γραμμάρια για ένα πλούσιο, αφράτο φινίρισμα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, το εκμέκ πασπαλίζεται με 150 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα και μια πινελιά κανέλας, στοιχεία που προσθέτουν τραγανή υφή και χρώμα στο τελικό αποτέλεσμα.
Η επιλογή του τσουρεκιού αντί για κανταΐφι δίνει στο επιδόρπιο μια πιο μαλακή, αρωματική βάση, ενώ η μαστίχα προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση που ξεχωρίζει από την κλασική κρέμα βανίλιας. Η συνταγή απευθύνεται σε όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό στο σπίτι τους, χωρίς να χρειάζονται εξειδικευμένα σκεύη ή δύσκολες τεχνικές, καθώς όλα τα βήματα βασίζονται σε απλά υλικά που βρίσκει κανείς εύκολα στην αγορά.
