Η καθημερινότητα στην ελληνική κουζίνα αλλάζει σταδιακά, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται στο έτοιμο φαγητό αντί για το σπιτικό μαγείρεμα. Η έλλειψη χρόνου, τα μικρότερα νοικοκυριά και η διευρυμένη ποικιλία επιλογών στα ράφια των σούπερ μάρκετ έχουν διαμορφώσει μια αγορά που μέσα σε μία δεκαετία έχει σχεδόν διπλασιάσει το μερίδιό της. Σύμφωνα με στοιχεία του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ), το φαινόμενο καταγράφεται πλέον καθαρά στις «ζεστές γωνιές» των καταστημάτων. Η τάση αυτή δεν αφορά μόνο την Ελλάδα, αλλά αποτυπώνεται και σε ευρύτερες ευρωπαϊκές έρευνες για τις καταναλωτικές συνήθειες.
Διαβάστε επίσης: Ο Χρυσικόπουλος κολύμπησε από την Ελλάδα στην Ιταλία
Το μερίδιο του έτοιμου φαγητού διπλασιάστηκε σε μια δεκαετία
Πριν από δέκα χρόνια, το μερίδιο του έτοιμου φαγητού στις «ζεστές γωνιές» των σούπερ μάρκετ έφτανε στο 16%. Σήμερα το ποσοστό αυτό έχει ανέβει στο 29% και συνεχίζει να κινείται ανοδικά, σύμφωνα με τα στοιχεία του ΙΕΛΚΑ. Οι Έλληνες καταναλωτές δαπανούν κατά μέσο όρο 14,79 ευρώ την εβδομάδα για έτοιμο φαγητό μόνο από τα σούπερ μάρκετ, ποσό που μεταφράζεται σε περίπου 770 ευρώ τον χρόνο. Το ποσό αυτό δεν περιλαμβάνει τις παραγγελίες μέσω delivery ή τις αγορές από καταστήματα εστίασης, γεγονός που δείχνει ότι η συνολική δαπάνη για έτοιμο φαγητό είναι στην πραγματικότητα μεγαλύτερη.
Η κατανομή της δαπάνης δείχνει σημαντικές διαφοροποιήσεις ανάμεσα στους καταναλωτές. Το 19% όσων αγοράζουν έτοιμο φαγητό ξοδεύει από 11 έως 20 ευρώ την εβδομάδα, το 11% δαπανά από 6 έως 10 ευρώ και το 7% φτάνει μέχρι τα 5 ευρώ. Στον αντίποδα, ένας στους τέσσερις καταναλωτές, δηλαδή το 25%, δαπανά από 21 έως 100 ευρώ την εβδομάδα, ποσό σημαντικά υψηλότερο από τον μέσο όρο. Παράλληλα, σχεδόν τέσσερις στους δέκα Έλληνες, ποσοστό 39%, δηλώνουν ότι δεν αγοράζουν καθόλου έτοιμα γεύματα, ένα ποσοστό που πάντως έχει περιοριστεί σε σχέση με το 45% που καταγραφόταν πριν από μία δεκαετία.
Τα τμήματα έτοιμου φαγητού έχουν πλέον παρουσία στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα σούπερ μάρκετ, με τις αλυσίδες να επενδύουν στην ποικιλία και στην ποιότητα των προϊόντων. Από το ψητό κοτόπουλο και τις πίτες μέχρι τις σαλάτες και τα μαγειρευτά φαγητά, οι επιλογές έχουν πολλαπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια. Όσο διευρύνεται η γκάμα των προϊόντων, τόσο μεγαλύτερο κομμάτι της αγοράς διεκδικεί το οργανωμένο λιανεμπόριο, το οποίο βλέπει στο έτοιμο φαγητό μία δυναμικά εξελισσόμενη κατηγορία.
Ο χρόνος βασικό κίνητρο, ευρωπαϊκή τάση το φαινόμενο
Η στροφή προς το έτοιμο φαγητό δεν αποτελεί αποκλειστικά ελληνικό φαινόμενο. Η έρευνα «The State of Grocery Retail Europe 2025» της McKinsey έδειξε ότι το 54% των Ευρωπαίων καταναλωτών αγοράζει έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, όπως σάντουιτς, σαλάτες και σνακ, τουλάχιστον μία φορά τον μήνα. Στις νεότερες γενιές τα ποσοστά ανεβαίνουν ακόμη περισσότερο, με το 77% της Gen Z και το 72% των Millennials να αγοράζουν φαγητό «εν κινήσει» τουλάχιστον μία φορά τον μήνα. Παράλληλα, το 42% της Gen Z και το 37% των Millennials επιλέγουν έτοιμα γεύματα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, στοιχείο που δείχνει πόσο βαθιά έχει ριζώσει η συνήθεια στους νεότερους καταναλωτές.
Στην Ελλάδα, τρεις στους δέκα καταναλωτές επιλέγουν το σούπερ μάρκετ ως κύριο σημείο αγοράς έτοιμου φαγητού, ενώ το 28% καταφεύγει σε delivery και ηλεκτρονικά καταστήματα και μόλις το 4% επιλέγει άλλα σημεία πώλησης. Το βασικό κίνητρο πίσω από αυτή τη συμπεριφορά είναι ξεκάθαρα ο χρόνος. Το 41% όσων αγοράζουν έτοιμο φαγητό αναφέρει ως σημαντικότερο λόγο την έλλειψη χρόνου για μαγείρεμα, μια πραγματικότητα που συνδέεται άμεσα με τον σύγχρονο ρυθμό ζωής και τη μείωση του μεγέθους των νοικοκυριών.
Η τάση αυτή αναμένεται να συνεχιστεί, καθώς οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ επενδύουν διαρκώς σε νέες κατηγορίες προϊόντων για να καλύψουν τη ζήτηση. Το οργανωμένο λιανεμπόριο φαίνεται να έχει αντιληφθεί έγκαιρα τη μετατόπιση των καταναλωτικών συνηθειών και προσαρμόζει ανάλογα την προσφορά του, διευρύνοντας συνεχώς τη γκάμα του έτοιμου φαγητού στα ράφια του.
