Μια κλασική ελληνική συνταγή με μοσχάρι λεμονάτο και ρύζι παρουσιάζει η δημοσιογράφος και σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, προτείνοντας ένα πιάτο εύκολο και σπιτικό για το καθημερινό τραπέζι. Πρόκειται για μοσχάρι λεμονάτο με ρύζι μαγειρεμένο αργά σε κατσαρόλα, με λεμόνι, κρασί και λαχανικά, συνοδευόμενο από πολύχρωμο ρύζι πιλάφι με αρακά και άνηθο. Η ίδια περιγράφει τη συνταγή ως «μαμαδίστικη», δηλαδή απλή και οικογενειακή, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Τα υλικά είναι βασικά και βρίσκονται εύκολα σε κάθε σπίτι.
Τα υλικά για το μοσχάρι λεμονάτο με ρύζι
Για το κυρίως πιάτο χρειάζονται 1 κιλό μοσχάρι, νουά ή ποντίκι, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 καρότο και μισό κρεμμύδι. Προστίθενται επίσης 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 1 λεμόνι, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, το οποίο θα δέσει τη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος.
Για το ρύζι πιλάφι που συνοδεύει το πιάτο απαιτούνται 2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 φλιτζάνι αρακά και 2 κουταλιές άνηθο, μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, ενώ ο αρακάς και ο άνηθος προστίθενται σε συγκεκριμένα στάδια για να διατηρηθεί η γεύση και το χρώμα τους.
Η διαδικασία παρασκευής βήμα-βήμα
Το κρέας στεγνώνεται πρώτα καλά με απορροφητικό χαρτί και, αν το επιθυμεί κανείς, δένεται με σπάγκο ή περνιέται σε δίχτυ από τον κρεοπώλη ώστε να κρατήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ζεσταίνεται το ελαιόλαδο και το μοσχάρι ροδίζει για 10 λεπτά από όλες τις πλευρές, ώστε να κλείσουν οι χυμοί του. Ακολουθεί η προσθήκη όλων των λαχανικών ολόκληρων, καθώς και λίγου τριμμένου μοσχοκάρυδου. Το κρασί σβήνει τη φωτιά και αφήνεται να εξατμιστεί κατά το ήμισυ πριν συμπληρωθεί ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας.
Η κατσαρόλα σκεπάζεται και το φαγητό βράζει σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι το μοσχαράκι να μαλακώσει καλά, με τακτικό γύρισμα του κρέατος ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στο τέλος του βρασμού, ενώ τα λαχανικά αφαιρούνται από την κατσαρόλα. Το κρέας μεταφέρεται σε ξύλο κοπής, όπου αφαιρείται ο σπάγκος ή το δίχτυ, ενώ 2 φλιτζάνια ζωμού κρατούνται στην άκρη για το ρύζι. Το κορν φλάουρ διαλύεται με το λεμόνι και ρίχνεται στη σάλτσα, το κρέας κόβεται σε φέτες και επιστρέφει στην κατσαρόλα, όπου σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει ελαφρά.
Το ρύζι πιλάφι που συνοδεύει το πιάτο
Παράλληλα, το κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκόβονται και σοτάρονται σε λίγο ζεστό ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά. Το ρύζι προστίθεται στη συνέχεια και ανακατεύεται μέχρι να γυαλίσει, πριν συμπληρωθούν ο ζωμός από το μοσχάρι και 2 ακόμη φλιτζάνια ζεστό νερό. Ο αρακάς ρίχνεται στην κατσαρόλα, η οποία μισοσκεπάζεται και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια του ρυζιού και να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Η χαμηλή φωτιά κρίνεται απαραίτητη ώστε το ρύζι να προλάβει να μαγειρευτεί σωστά χωρίς να κολλήσει.
Λίγο πριν το τέλος προστίθεται το αλάτι, ενώ η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και σκεπάζεται με καθαρή πετσέτα για 10 λεπτά, ώστε το ρύζι να τραβήξει την υγρασία του και να αφρατέψει. Ο άνηθος πασπαλίζεται στο τέλος και το ρύζι ανακατεύεται απαλά με πιρούνι. Το πιάτο σερβίρεται με μια μερίδα πολύχρωμου ρυζιού δίπλα σε φέτες μοσχαριού λεμονάτο, περιχυμένες με μπόλικη σάλτσα, για ένα πλήρες και σπιτικό γεύμα.
