Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!» τη συνταγή για τη σύζουμη κρητική μακαρονάδα, ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Κρήτης. Πρόκειται για μια χορταστική και ζουμερή μακαρονάδα με κατσικάκι και μπόλικο τριμμένο τυρί, που ετοιμάζεται με απλά υλικά και τεχνική που κρατά ζωντανή την παράδοση του νησιού. Η συνταγή απευθύνεται σε όσους αναζητούν ένα εύκολο αλλά γευστικό πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι, χωρίς να απαιτούνται δύσκολες ή ακριβές πρώτες ύλες.
Η σύζουμη κρητική μακαρονάδα βήμα-βήμα
Για τη σύζουμη κρητική μακαρονάδα χρειάζονται 1.200 γραμμάρια κατσικάκι κομμένο σε μερίδες, ένα μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο, μία σκελίδα σκόρδο σπασμένη, ένα μεγάλο καρότο χοντροκομμένο, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, δύο λίτρα ζεστό ζωμό κρέατος ή νερό, χυμό από μισό λεμόνι, 500 γραμμάρια μακαρόνια και 50 γραμμάρια βούτυρο. Η διαδικασία ξεκινά με το στέγνωμα του κατσικιού, το οποίο καρυκεύεται από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Το κρέας σοτάρεται σε δυνατή φωτιά ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα, καθώς το καλό ρόδισμα στην αρχή δίνει πιο σκούρο και γευστικό ζωμό στη συνέχεια. Ακολουθεί το κρεμμύδι, που σοτάρεται για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια προστίθενται το καρότο και το σκόρδο για ακόμη δύο με τρία λεπτά, πριν το μείγμα σβήσει με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί, η κατσαρόλα συμπληρώνεται με τον ζωμό ή το νερό. Από τη στιγμή που ξεκινά ο βρασμός, αφαιρείται σχολαστικά ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια, ώστε ο ζωμός να μείνει διαυγής. Στη συνέχεια η ένταση χαμηλώνει, το σκεύος σκεπάζεται και το κατσικάκι σιγομαγειρεύεται για περίπου δύο ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Το κρέας βγαίνει σε μπολ και αφήνεται να κρυώσει ελαφρά πριν αφαιρεθεί το κόκαλο και κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία λαδώνονται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και διορθώνονται σε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Το τελείωμα και η κρητική παράδοση πίσω από το πιάτο
Ο ζωμός σουρώνεται σε ψιλή σήτα, με πίεση στα λαχανικά ώστε να αποδώσουν όλη την πούλπα τους, και επιστρέφει στην κατσαρόλα για να βράσουν μέσα του τα μακαρόνια, σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, με τακτικό ανακάτεμα. Προς το τέλος του βρασμού η φωτιά δυναμώνει και προστίθεται το βούτυρο, ώστε το ζυμαρικό να γλασάρει και ο σκούρος ζωμός να δέσει σε αραιή σάλτσα. Τα ζουμερά μακαρόνια μεταφέρονται σε βαθιά πιατέλα, περιχύνονται με τον δεμένο ζωμό, γαρνίρονται περιμετρικά με τα κομμάτια κατσικιού, πασπαλίζονται με ξηρή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι και σερβίρονται αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστά.
Η τεχνική αυτή δεν είναι τυχαία, καθώς ακολουθεί την παράδοση της κρητικής κουζίνας. Στην Κρήτη, το κρέας βράζει αρχικά μόνο με νερό και αλάτι, ο ζωμός σουρώνεται και μέσα σε αυτόν βράζουν τα μακαρόνια, ώστε να αποκτήσουν όλη τη γεύση του κατσικιού. Το πιάτο σερβίρεται πάντα ζουμερό, με το κρέας να συνοδεύει τα ζυμαρικά και το τριμμένο τυρί να ολοκληρώνει τη γεύση. Πρόκειται για μια συνταγή που συνδυάζει απλότητα στα υλικά με υπομονή στο μαγείρεμα, στοιχεία που χαρακτηρίζουν τη νησιωτική γαστρονομία. Η παρουσίασή της από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στο MEGA φέρνει ξανά στο προσκήνιο μια συνταγή που περνά από γενιά σε γενιά στα κρητικά νοικοκυριά, δίνοντας στους τηλεθεατές την ευκαιρία να τη δοκιμάσουν στο δικό τους σπίτι και να τη μοιραστούν με την οικογένειά τους.
