Μια συνταγή για μελιτζάνες και πιπεριές ογκρατέν που θυμίζει πίτα χωρίς φύλλο κερδίζει έδαφος στα ελληνικά νοικοκυριά ως ιδανική επιλογή για το καθημερινό τραπέζι αλλά και για μπουφέ. Το πιάτο συνδυάζει σοταρισμένα λαχανικά με αυγά και τυρί σε ένα ελαφρύ, χορταστικό αποτέλεσμα. Η προετοιμασία απαιτεί προσοχή στο μαγείρεμα των λαχανικών, ενώ το ψήσιμο γίνεται στους 200°C για περίπου μισή ώρα.
Τι χρειάζεται η συνταγή μελιτζάνες και πιπεριές ογκρατέν
Για την παρασκευή του πιάτου απαιτούνται 3 μέτριες μελιτζάνες, περίπου 750 γραμμάρια, και 4 πιπεριές σε κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα, συνολικού βάρους 450 έως 500 γραμμαρίων. Στα υπόλοιπα υλικά περιλαμβάνονται 200 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί, 90 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 120 γραμμάρια γάλα, 3 αυγά βάρους περίπου 150 γραμμαρίων χωρίς το κέλυφος, καθώς και 150 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα. Συμπληρωματικά χρησιμοποιούνται μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και το ταψί, χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η διαδικασία ξεκινά με το πλύσιμο και κόψιμο των μελιτζάνων σε λεπτές φέτες, ενώ οι πιπεριές κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Οι πιπεριές σοτάρονται πρώτες σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια αφαιρούνται. Ακολουθεί το σοτάρισμα των μελιτζάνων, οι οποίες αλατοπιπερώνονται ελαφρά και μαγειρεύονται σκεπασμένες για περίπου 7 έως 8 λεπτά. Στη συνέχεια το τηγάνι ξεσκεπάζεται, οι πιπεριές επιστρέφουν μέσα και προστίθεται το λευκό κρασί, το οποίο αφήνεται να εξατμιστεί πριν αποσυρθούν τα λαχανικά από τη φωτιά.
Η σημασία του σωστού μαγειρέματος στο ογκρατέν
Σύμφωνα με τη συνταγή, το πιο κρίσιμο στάδιο της παρασκευής είναι το μαγείρεμα των λαχανικών, τα οποία πρέπει να μαλακώσουν και να χάσουν τα περισσότερα υγρά τους πριν ενσωματωθούν στο μείγμα των αυγών. Παράλληλα, τονίζεται ότι τα λαχανικά δεν πρέπει να λιώσουν εντελώς, ώστε να διατηρήσουν κάποια υφή μέσα στο τελικό πιάτο. Αφού κρυώσουν ελαφρώς, τα λαχανικά ενσωματώνονται σε μείγμα που φτιάχνεται χτυπώντας τα αυγά με το γάλα, αλάτι, πιπέρι και 60 γραμμάρια από τη μοτσαρέλα, ενώ το αλεύρι προστίθεται σταδιακά με σύρμα ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
Το μείγμα των λαχανικών προστίθεται στο μπολ και ανακατεύεται απαλά με μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα, ώστε να μη λιώσουν οι μελιτζάνες. Το τελικό μείγμα αδειάζεται σε λαδωμένο στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου περίπου 26 εκατοστών και πασπαλίζεται στην επιφάνεια με τα υπόλοιπα 90 γραμμάρια μοτσαρέλας. Το ψήσιμο γίνεται στις αντιστάσεις του φούρνου, στους 200°C, για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Όσοι επιθυμούν πιο έντονο ρόδισμα μπορούν να ανάψουν το γκριλ για τα τελευταία 2 έως 3 λεπτά, παρακολουθώντας στενά το πιάτο ώστε να μην παραψηθεί.
Σερβίρισμα του πιάτου
Μετά το ψήσιμο, το ογκρατέν αφήνεται να σταθεί για 10 λεπτά πριν κοπεί, ώστε να σταθεροποιηθεί περαιτέρω η υφή του. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε χλιαρό είτε σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που το καθιστά πρακτική επιλογή για μπουφέ ή για προετοιμασία εκ των προτέρων. Η συνταγή προτείνεται ως εύκολη λύση για όσους αναζητούν χορταστικό φαγητό χωρίς την ανάγκη χρήσης φύλλου κρούστας.
