Μια συνταγή για κέικ με ξινόμηλο και γλάσο βουτυρόγαλου κερδίζει έδαφος ανάμεσα στους λάτρεις της σπιτικής ζαχαροπλαστικής. Το κέικ αυτό διαφέρει αισθητά από τα κλασικά κέικ βανίλιας ή βουτύρου, χάρη στα έντονα αρώματα και την υγρή υφή του, χωρίς όμως να γίνεται βαρύ. Η συνταγή συνδυάζει τριμμένα ξινόμηλα με τη φλούδα, καρύδια και καρύδα, ενώ ολοκληρώνεται με ένα γλάσο βουτυρόγαλου που δίνει μια ξεχωριστή πινελιά στη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που ταιριάζει σε όλες τις εποχές του χρόνου.
Τα υλικά για το κέικ με ξινόμηλο
Για τη βάση του κέικ χρειάζονται 375 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 5 γραμμάρια μαγειρική σόδα και 3 γραμμάρια κανέλα σε σκόνη, υλικά που ανακατεύονται σε ξεχωριστό μπολ. Στον κάδο του μίξερ τοποθετούνται 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 3 μεγάλα αυγά περίπου 150 γραμμαρίων σε θερμοκρασία δωματίου, 300 γραμμάρια ηλιέλαιο, 5 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας και 60 γραμμάρια φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου βοηθούν στην καλύτερη ανάμειξη με το λάδι και τα υπόλοιπα υγρά υλικά. Το μείγμα αυτό χτυπιέται σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Η ιδιαιτερότητα της συνταγής βρίσκεται στα 220 γραμμάρια τριμμένων ξινόμηλων, τα οποία ενσωματώνονται στη ζύμη μαζί με τη φλούδα τους και χωρίς να στύβονται, καθώς η υγρασία τους είναι απαραίτητη για τη σύσταση του κέικ. Στη συνέχεια προστίθενται 120 γραμμάρια χοντροκομμένα καρύδια και 80 γραμμάρια τριμμένη καρύδα, τα οποία ανακατεύονται απαλά με σπάτουλα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη. Για το τελείωμα του κέικ χρειάζονται ακόμη 8 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 1 γραμμάριο κανέλα σε σκόνη. Το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και την κανέλα προστίθεται σταδιακά στο υγρό μείγμα, με χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί, ώστε η ζύμη να μη δουλευτεί υπερβολικά.
Το ψήσιμο και το γλάσο βουτυρόγαλου
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 165 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, ενώ μια μεγάλη φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση βουτυρώνεται καλά και αλευρώνεται σε όλες τις εσοχές της. Η ζύμη μεταφέρεται στη φόρμα, η επιφάνεια ισιώνεται και το κέικ ψήνεται για 75 έως 80 λεπτά. Ο έλεγχος του ψησίματος γίνεται με ένα ξυλάκι στο κέντρο του κέικ, το οποίο πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με ελάχιστα υγρά ψίχουλα. Μετά το ψήσιμο, το κέικ παραμένει στη φόρμα για 15 λεπτά πριν αναποδογυριστεί προσεκτικά πάνω σε σχάρα.
Όσο το κέικ είναι ακόμη ζεστό, ανοίγονται με ξυλάκι για σουβλάκι αρκετές βαθιές τρύπες σε όλη την επιφάνειά του, ώστε το γλάσο να περάσει σε διαφορετικά σημεία της ψίχας. Για το γλάσο χρειάζονται 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 115 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο, 2 γραμμάρια μαγειρική σόδα και 120 γραμμάρια βουτυρόγαλα. Όποιος δεν έχει βουτυρόγαλα μπορεί να το αντικαταστήσει ανακατεύοντας 120 γραμμάρια πλήρες γάλα με μία κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι και αφήνοντάς το 10 λεπτά να πήξει. Τα υλικά του γλάσου ζεσταίνονται σε μέτρια φωτιά με συνεχές ανακάτεμα και, μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, το μαγείρεμα συνεχίζεται για 4 με 5 λεπτά ακόμη, χρονικό διάστημα στο οποίο το γλάσο αφρίζει και αποκτά ανοιχτό καστανό χρώμα.
Πώς σερβίρεται το κέικ με ξινόμηλο
Το ζεστό γλάσο βουτυρόγαλου περιχύνεται πάνω στο κέικ αμέσως μόλις είναι έτοιμο, έτσι ώστε να περάσει σωστά μέσα από τις τρύπες που έχουν ανοιχτεί στην επιφάνεια. Το κέικ πρέπει να έχει κρυώσει ελαφρά πριν δεχτεί το γλάσο, ώστε να απορροφήσει την υγρασία χωρίς να διαλυθεί. Στο τέλος, το κέικ πασπαλίζεται με τη ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με την κανέλα σε σκόνη, μια λεπτομέρεια που ολοκληρώνει την εμφάνιση και τη γεύση του γλυκού. Ο συνδυασμός του τριμμένου ξινόμηλου, των καρυδιών, της καρύδας και του γλάσου βουτυρόγαλου δίνει ένα κέικ με ξινόμηλο με έντονη γεύση και υγρή υφή, κατάλληλο τόσο για καθημερινό κέρασμα όσο και για πιο γιορτινές στιγμές.
