Οι συνταγές φούρνου που θυμίζουν παιδικές γεύσεις επιστρέφουν στο τραπέζι του Σαββατοκύριακου με δύο κλασικές επιλογές. Η πρώτη αφορά χοιρινές μπριζόλες με πατάτες και λαχανικά στο φούρνο, ενώ η δεύτερη είναι κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες. Πρόκειται για μαμαδίστικες συνταγές που συνδέονται με οικογενειακά γεύματα από την παιδική ηλικία. Και οι δύο έχουν απλή εκτέλεση αλλά απαιτούν προσεκτικό χρονισμό στο ψήσιμο.
Διαβάστε επίσης: Αυτοκίνητο παρέσυρε φιλάθλους στο Νιουκάσλ της Αυστραλίας
Χοιρινές μπριζόλες με πατάτες και λαχανικά στο φούρνο
Η πρώτη από τις δύο συνταγές φούρνου χρειάζεται 4 χοντρές χοιρινές μπριζόλες λαιμού, 1 κιλό πατάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας, μία ντομάτα κομμένη σε χοντρές φέτες, μία πράσινη πιπεριά και μία πιπεριά Φλωρίνης. Συμπληρωματικά χρειάζονται μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, ένα φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά σούπας ρίγανη, 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα, ένα τέταρτο του φλιτζανιού λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180° με 200° C στον αέρα πριν ξεκινήσει η προετοιμασία.
Οι πατάτες κόβονται σε τέσσερα κομμάτια και τοποθετούνται μαζί με τα λαχανικά σε βαθύ ταψί διαστάσεων 30×24 εκατοστών. Στο ταψί προστίθενται αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μουστάρδα, σκόρδο, κρασί και ελαιόλαδο, με όλα τα υλικά να ανακατεύονται καλά πριν ακουμπήσουν οι μπριζόλες από πάνω. Ο πελτές ντομάτας διαλύεται σε νερό και ρίχνεται στο ταψί, το οποίο σκεπάζεται πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφραγίζεται ερμητικά με αλουμινόχαρτο. Το ταψί ψήνεται στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά, μετά τα οποία ξεσκεπάζεται, ανακατεύονται τα υλικά χωρίς να λιώσουν οι πατάτες και αναποδογυρίζονται οι μπριζόλες. Ο φούρνος χαμηλώνει στους 170° C και το ψήσιμο συνεχίζεται για ακόμη 20 λεπτά.
Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες
Η δεύτερη επιλογή ανάμεσα στις συνταγές φούρνου είναι το κατσικάκι, που χρειάζεται 2 κιλά κατσικάκι από μπούτι χωρισμένο σε τρία κομμάτια, χυμό από 2 λεμόνια, ξερή ρίγανη και ξερό θυμάρι. Παράλληλα χρειάζονται 2 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες, 3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες, ξερό δεντρολίβανο καλά κοπανισμένο, 200 ml νερό, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ο φούρνος προθερμαίνεται αρχικά στους 100° C, χαμηλότερα από τη συνταγή των μπριζολών.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύονται το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού, η ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι, και το μείγμα αυτό ρίχνεται πάνω στις πατάτες που απλώνονται σε ταψί. Σε κάθε κομμάτι κρέατος ανοίγεται με τη μύτη μαχαιριού μια μικρή βαθιά τομή όπου τοποθετείται μία σκελίδα σκόρδο, ενώ ξεχωριστά παρασκευάζεται μείγμα αλατοπίπερου με δεντρολίβανο για να τριφτεί καλά το κρέας. Στο ταψί ρίχνεται το νερό και το σκεύος σκεπάζεται πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο, ακριβώς όπως και στη συνταγή των μπριζολών. Το ψήσιμο διαρκεί 1 ώρα στους 100° C και στη συνέχεια ο φούρνος ανεβαίνει στους 170-180° C για ακόμη 1 ώρα, ώσπου το κρέας να ψηθεί καλά στο εσωτερικό και οι πατάτες να μελώσουν. Το φαγητό αφήνεται να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Οι δύο συνταγές μοιράζονται μια κοινή τεχνική που κάνει τη διαφορά στο αποτέλεσμα: το σφράγισμα του ταψιού με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο πριν την είσοδο στο φούρνο. Αυτό το βήμα βοηθά να διατηρηθεί η υγρασία μέσα στο ταψί, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και οι πατάτες να μαλακώσουν χωρίς να στεγνώσουν. Τόσο οι χοιρινές μπριζόλες όσο και το κατσικάκι απευθύνονται σε όσους αναζητούν μαμαδίστικες γεύσεις για το οικογενειακό τραπέζι του Σαββατοκύριακου.
