Το νέο εστιατόριο Portale άνοιξε τον Σεπτέμβριο πίσω από μια κόκκινη πόρτα στο ιστορικό κέντρο της Φλωρεντίας, μέσα στο Porta Rossa Hotel Firenze. Το κτίριο που φιλοξενεί τον νέο γαστρονομικό χώρο αναφέρεται για πρώτη φορά στα αρχεία της πόλης το 1386. Την υπογραφή του εγχειρήματος φέρει ο Paulo Airaudo, ο Ιταλοαργεντινός σεφ που μετρά οκτώ αστέρια Michelin στα εστιατόρια του ομίλου του. Η τοποθεσία βρίσκεται λίγα βήματα από την Piazza della Signoria και τον Duomo.
Ιστορικό κτίριο του 1386 γίνεται γαστρονομικός προορισμός
Το κτίριο που στεγάζει σήμερα το Portale έχει μακρά ιστορία, αφού η πρώτη καταγραφή του στα αρχεία της Φλωρεντίας ανάγεται στο 1386. Μέσα από αυτόν τον ιστορικό χώρο, το Porta Rossa Hotel Firenze αποφάσισε να δημιουργήσει έναν νέο γαστρονομικό προορισμό, αναθέτοντας το concept στον Paulo Airaudo. Ο σεφ, γνωστός για τα οκτώ αστέρια Michelin που συγκεντρώνει στο σύνολο των εστιατορίων του ομίλου του, επέλεξε η νέα του δημιουργία να βρίσκεται στην καρδιά της πόλης, σε απόσταση αναπνοής από δύο από τα πιο εμβληματικά σημεία της· την Piazza della Signoria και τον Duomo.
Το όνομα Portale δεν επιλέχθηκε τυχαία. Στα ιταλικά σημαίνει «πύλη», και αυτή ακριβώς είναι η ιδέα πίσω από το εστιατόριο: να λειτουργεί σαν κατώφλι. Μέσα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, τους παραγωγούς με τους οποίους συνεργάζεται η ομάδα και τις ιστορίες που κρύβονται πίσω από κάθε πιάτο, ο επισκέπτης του Portale περνά συμβολικά στην κουλτούρα της Φλωρεντίας. Η κόκκινη πόρτα από την οποία μπαίνει κανείς στον χώρο λειτουργεί σχεδόν σαν μια πρώτη γεύση αυτής της ιδέας, πριν ακόμα ο επισκέπτης καθίσει στο τραπέζι.
Τοπικές ρίζες με ιταλική ψυχή
Η φιλοσοφία του εστιατορίου Portale συμπυκνώνεται στο σλόγκαν «Local roots. Italian soul», δηλαδή «τοπικές ρίζες, ιταλική ψυχή». Η φράση αυτή αποτυπώνει τον στόχο της ομάδας του Paulo Airaudo να συνδυάσει τοπικά υλικά και παραγωγούς της περιοχής της Τοσκάνης με την ευρύτερη ιταλική γαστρονομική παράδοση, μέσα από τη ματιά ενός σεφ με διεθνή εμπειρία και οκτώ αστέρια Michelin στο ενεργητικό του.
Η φιλοδοξία πίσω από το νέο εγχείρημα δεν περιορίζεται στους επισκέπτες του Porta Rossa Hotel Firenze. Στόχος είναι το Portale να γίνει σημείο αναφοράς τόσο για τους πελάτες του ξενοδοχείου όσο και για τους ίδιους τους κατοίκους της Φλωρεντίας, καθώς και για τους λάτρεις του φαγητού που επισκέπτονται την πόλη από όλο τον κόσμο. Η θέση του, στο ιστορικό κέντρο και κοντά σε σημεία όπως η Piazza della Signoria και ο Duomo, το τοποθετεί ανάμεσα στα σημεία που θα συγκεντρώνουν τόσο τουρίστες όσο και ντόπιους. Η επιλογή ενός κτιρίου με ιστορία που ξεκινά το 1386 προσθέτει μια επιπλέον διάσταση στην εμπειρία, συνδέοντας τη σύγχρονη γαστρονομική πρόταση του Portale με την ιστορική ταυτότητα της πόλης.
