Το κέικ με σταφύλια έρχεται να αντικαταστήσει τη συνηθισμένη σταφίδα με φρέσκο φρούτο, δίνοντας μια πιο «hardcore» εκδοχή του κλασικού γλυκού του φούρνου. Η συνταγή βασίζεται σε φρέσκα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, τα οποία χαρίζουν φυσική υγρασία και γλυκύτητα στη ζύμη. Η προσθήκη κανέλας δίνει στο αποτέλεσμα έναν πιο ζεστό, φθινοπωρινό χαρακτήρα. Το κέικ ψήνεται σε στρογγυλή φόρμα και είναι έτοιμο σε λίγο παραπάνω από μία ώρα.
Τα υλικά και η προετοιμασία του κέικ με σταφύλια
Για το κέικ με σταφύλια χρειάζονται 250 γραμμάρια σταφύλια χωρίς κουκούτσια, 220 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ, 3 γραμμάρια κανέλα και 2 γραμμάρια αλάτι. Στα υγρά υλικά προστίθενται 150 γραμμάρια ζάχαρη, 120 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο σε χλιαρή θερμοκρασία, 180 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι, 2 αυγά περίπου 100 γραμμαρίων συνολικά και 5 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας. Επιπλέον χρειάζονται 20 γραμμάρια αλεύρι για το αλεύρωμα των σταφυλιών και 10 γραμμάρια ζάχαρη για την επιφάνεια.
Πριν την παρασκευή, ο φούρνος προθερμαίνεται στους 175°C στις αντιστάσεις, ενώ μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκατοστών βουτυρώνεται και στρώνεται με αντικολλητικό χαρτί στον πυθμένα. Τα σταφύλια πλένονται, στεγνώνονται σχολαστικά, κόβονται στη μέση και ανακατεύονται με τα 20 γραμμάρια αλεύρι, ώστε να μη βγάλουν πολλά υγρά μέσα στη ζύμη. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύονται το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, η κανέλα και το αλάτι, ενώ σε μεγαλύτερο μπολ τα αυγά χτυπιούνται με τη ζάχαρη για δύο με τρία λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια προστίθενται το λιωμένο βούτυρο, το γιαούρτι και η βανίλια, και το μείγμα ομογενοποιείται πριν ενωθεί σταδιακά με τα στερεά υλικά.
Το ψήσιμο και τα μυστικά για το τέλειο κέικ με σταφύλια
Αφού τα υγρά και τα στερεά υλικά ενωθούν ελαφρά με σπάτουλα, προστίθενται τα δύο τρίτα από τα αλευρωμένα σταφύλια και ανακατεύονται απαλά, για να μη λιωθούν μέσα στη ζύμη. Το μείγμα αδειάζεται στη φόρμα, η επιφάνεια ισιώνεται και τα υπόλοιπα σταφύλια μοιράζονται από πάνω. Μια τελευταία πασπάλιση με 10 γραμμάρια ζάχαρη στην επιφάνεια βοηθά στη δημιουργία τραγανής κρούστας κατά το ψήσιμο.
Το κέικ ψήνεται για 45 με 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ο έλεγχος γίνεται με ξυλάκι στο κέντρο, το οποίο πρέπει να βγαίνει καθαρό και χωρίς υγρή ζύμη. Μετά το ψήσιμο, το κέικ αφήνεται να σταθεί μέσα στη φόρμα για 10 με 15 λεπτά πριν ξεφορμαριστεί, και στη συνέχεια κρυώνει πλήρως πάνω σε σχάρα πριν κοπεί. Η σωστή διαχείριση της υγρασίας των σταφυλιών, μέσα από το στέγνωμα και το αλεύρωμα, είναι το σημείο που κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια πετυχημένη και σε μια νερουλή ζύμη.
