Παστίτσιο με αφράτη μπεσαμέλ: το κλασικό comfort food

Καθώς μπαίνει το κρύο, το παστίτσιο επιστρέφει στο κυριακάτικο τραπέζι για να μας ζεστάνει με το άρωμα της κανέλας και του μοσχοκάρυδου. Σερβίρετέ το χλιαρό, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια, με μια δροσερή πράσινη σαλάτα στο πλάι.

Υλικά

• 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)
• 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη (ή κονσέρβα)
• 1 ξύλο κανέλας και 2-3 γαρίφαλα
• 100 γρ. βούτυρο (για τη μπεσαμέλ)
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 3 αυγά
• 200 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένα
• Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο και τον κιμά και ανακατέψτε να ροδίσει καλά.
2. Σβήστε με το κρασί, αφήστε να εξατμιστεί και ρίξτε την ντομάτα, την κανέλα, τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 30-35 λεπτά, ώσπου να δέσει και να μείνει χωρίς υγρά.
3. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λέει η συσκευασία, σουρώστε και ανακατέψτε με λίγο βούτυρο και 2-3 κουταλιές τυρί.
4. Για τη μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε 1-2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρετε, ρίξτε μοσχοκάρυδο, τα αυγά χτυπημένα και τα μισά τυριά.
5. Στρώστε τα μισά μακαρόνια σε ταψί, από πάνω τον κιμά (χωρίς την κανέλα), μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος τη μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. Αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Μυστικά του σεφ

• Μην κόβετε το παστίτσιο ζεστό: η ξεκούραση 20 λεπτών κάνει τα κομμάτια να μένουν ακέραια.
• Ρίξτε ένα-δύο κουταλάκια τριμμένη φρυγανιά πάνω στα μακαρόνια πριν τον κιμά, για να απορροφά τα υγρά.
• Για πιο αφράτη μπεσαμέλ, προσθέστε τα αυγά όταν η κρέμα έχει χλιαρίνει λίγο, ώστε να μην κόψουν.