Ρεβιθάδα Σίφνου στο πήλινο: το κυριακάτικο πιάτο του φθινοπώρου

Όταν τα βράδια αρχίζουν να κρυώνουν, τίποτα δεν ζεσταίνει περισσότερο από μια ρεβιθάδα που σιγοψήνεται ώρες στο πήλινο. Η παραδοσιακή συνταγή της Σίφνου θέλει υπομονή και ελάχιστα υλικά, αλλά χαρίζει βελούδινα ρεβίθια με έντονη γεύση λεμονιού. Σερβίρετέ την καυτή με φρέσκο ψωμί και λίγες ελιές.

Υλικά

• 500 γρ. ξερά ρεβίθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμό από 1,5 λεμόνι
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 1 κουταλάκι ρίγανη (προαιρετικά)
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί (περίπου 1 λίτρο)

Εκτέλεση

1. Στραγγίστε τα μουλιασμένα ρεβίθια, βάλτε τα σε κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε τα 5 λεπτά και ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει.
2. Στραγγίστε ξανά και μεταφέρετε τα ρεβίθια σε ένα πήλινο σκεύος μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό τόσο ώστε να σκεπάζονται τα ρεβίθια κατά δύο δάχτυλα.
4. Σκεπάστε το σκεύος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 2,5 με 3 ώρες, ώσπου τα ρεβίθια να μελώσουν και το ζουμί να δέσει.
5. Διαλύστε το αλεύρι στον χυμό λεμονιού, ρίξτε το μέσα το τελευταίο μισάωρο μαζί με τη ρίγανη και ανακατέψτε απαλά για να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
6. Αφήστε τη ρεβιθάδα να σταθεί 10 λεπτά εκτός φούρνου και σερβίρετε ζεστή.

Μυστικά του σεφ

• Το μούλιασμα για 12 ώρες με λίγη μαγειρική σόδα μαλακώνει τη φλούδα και κάνει τα ρεβίθια πιο εύπεπτα και κρεμώδη.
• Μη βιαστείτε με τη θερμοκρασία: το αργό ψήσιμο στους 160°C είναι που δίνει το χαρακτηριστικό βελούδινο αποτέλεσμα.
• Προσθέστε το λεμόνι πάντα στο τέλος, αλλιώς σκληραίνει τη φλούδα και τα ρεβίθια αργούν να βράσουν.