Dutch baby: 5 συνταγές για αφράτες τηγανίτες φούρνου

Το Dutch baby είναι μια τηγανίτα που ξεχωρίζει: αφράτη, πιο χοντρή από τις κλασικές και πολύ πιο εύκολη στην παρασκευή της, αφού ψήνεται ολόκληρη στον φούρνο. Με μία μόνο δόση ταΐζει τέσσερα άτομα, γι' αυτό και μόλις τη δοκιμάσετε κινδυνεύει να γίνει συνήθεια. Η καταγωγή της μάς ταξιδεύει μακριά, σε ένα καφέ του Σιάτλ, ενώ το παιχνίδι με τα υλικά τη μετατρέπει σε γλυκό ή αλμυρό πιάτο ανάλογα με τη διάθεση.

Γιατί το σκεύος μπαίνει πρώτο στον φούρνο

Η ιστορία της συνταγής ξεκινά πριν από περίπου εκατό χρόνια, όταν η τηγανίτα αυτή γεννήθηκε σε ένα καφέ του Σιάτλ. Σε αντίθεση με τις τηγανίτες που γυρίζουμε μία προς μία στο τηγάνι, εδώ ο χυλός ψήνεται μεμιάς μέσα στον φούρνο και φουσκώνει, δίνοντας ένα αποτέλεσμα αφράτο και ταυτόχρονα τραγανό στα άκρα.

Το μόνο σημείο που θέλει προσοχή είναι η προθέρμανση του σκεύους. Βάζουμε το ταψί ή το τηγάνι μέσα στον φούρνο πριν ρίξουμε τον χυλό, ακριβώς όπως κάνουμε και με τις παραδοσιακές ζυμαρόπιτες. Έτσι το Dutch baby ξεροψήνεται αμέσως από κάτω, δεν κολλάει και κρατά τη χαρακτηριστική του υφή, αφράτη μέσα και τραγανή στο περίγραμμα.

Από το μέλι με καρύδια στην καπνιστή πέστροφα

Στην πιο γλυκιά του εκδοχή, το σερβίρουμε πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή ραντισμένο με μέλι, πετιμέζι, σιρόπι σφενδάμου ή όποιο σιρόπι αγαπάμε. Το συνοδεύουμε με λεπτοκομμένα φρούτα εποχής, καβουρδισμένους και χοντροκοπανισμένους ξηρούς καρπούς, γιαούρτι ή λευκά τυριά. Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι: μέλι με καρύδια και κανέλα μαζί με μήλο ή αχλάδι, φράουλες με μέλι, φυστίκια Αιγίνης και ξύσμα λεμονιού, τυρί σεβρ με κόκκινη μαρμελάδα και φουντούκια, ή απλώς γιαούρτι με γλυκά του κουταλιού.

Στην αλμυρή του πλευρά, η πρώτη πρόταση θέλει 150 γρ. χοντροκομμένο μπέικον σοταρισμένο για 3-4 λεπτά, παρέα με 5-6 τρυφερά σπαράγγια. Αδειάζουμε το μείγμα στην ψημένη τηγανίτα, πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και τη βάζουμε στο γκριλ για 1-2 λεπτά. Η δεύτερη εκδοχή συνδυάζει φιλέτα καπνιστής πέστροφας με λεμονάτο γιαούρτι, φτιαγμένο από 150 γρ. γιαούρτι και τον χυμό μισού λεμονιού, και ολοκληρώνεται με κορφούλες άνηθου.

Η τρίτη αλμυρή πρόταση έχει έντονο μεσογειακό χαρακτήρα. Μόλις βγει η τηγανίτα από τον φούρνο, τη γεμίζουμε με 80 γρ. χοντροτριμμένο κασέρι, άλλα 80 γρ. φέτα και λίγο ξύσμα λεμονιού, και τη φουρνίζουμε 2-3 λεπτά ώστε να λιώσουν τα τυριά. Από πάνω σκορπίζουμε μείγμα από ντομάτα σε κυβάκια με ρίγανη, ελαιόλαδο, μαϊντανό, 4-5 ελιές σε φέτες και αλατοπίπερο. Το Dutch baby αποδεικνύεται έτσι ένα πιάτο που ταιριάζει εξίσου στο γλυκό πρωινό και στο αλμυρό τραπέζι.