Σπανακόπιτα με τραγανό χωριάτικο φύλλο και φέτα

Τον Νοέμβρη το σπανάκι είναι στα καλύτερά του, τρυφερό και γλυκό, κι αυτή η χωριάτικη σπανακόπιτα το αναδεικνύει ιδανικά. Σερβίρεται ζεστή με λίγο γιαούρτι στο πλάι ή κρύα την επόμενη μέρα για το κολατσιό. Είναι το πιάτο που ευχαριστεί όλη την οικογένεια.

Υλικά

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ.)
• 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 100 ml ελαιόλαδο (και επιπλέον για το άλειμμα)
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλύντε καλά το σπανάκι, στραγγίξτε το και κόψτε το χοντρά. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι και τρίψτε το με τα χέρια για να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του.
2. Σε τηγάνι με 3 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στύψτε καλά το σπανάκι με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά και ρίξτε το στο τηγάνι να μαραθεί για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε και αφήστε το να κρυώσει.
4. Σε μπολ ανακατέψτε το σπανάκι με τη φέτα, τον άνηθο, τα αυγά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιπέρι. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε κι άλλο αλάτι, καθώς η φέτα είναι αλμυρή.
5. Βουτυρώστε ή λαδώστε ένα ταψί 30 εκ. Στρώστε τα μισά φύλλα, αλείφοντας ένα-ένα με ελαιόλαδο.
6. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας πάλι ανάμεσα. Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα.
7. Χαράξτε την επιφάνεια σε κομμάτια, ραντίστε με λίγο νερό και ψήστε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

Μυστικά του σεφ

• Στύψτε το σπανάκι όσο πιο καλά μπορείτε: η υγρασία είναι ο εχθρός του τραγανού φύλλου και κάνει τη βάση σαν ζυμάρι.
• Ραντίστε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες νερό πριν τον φούρνο - το φύλλο θα γίνει πιο τραγανό και δεν θα σηκωθεί υπερβολικά.
• Αφήστε την πίτα να σταθεί 10 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν την κόψετε, για να σφίξει η γέμιση και να κόβεται καθαρά.