Πρασόρυζο: το ζεστό λαδερό πιάτο της κατσαρόλας

Τα πράσα βρίσκονται στην καλύτερή τους τον Νοέμβρη και δίνουν σε αυτό το απλό λαδερό μια γλυκιά, βελούδινη βάση. Το πρασόρυζο είναι από εκείνα τα πιάτα της κατσαρόλας που ζεσταίνουν το κρύο βράδυ, σερβίρεται με άφθονη φέτα και μια γενναία ρίψη φρεσκοτριμμένου πιπεριού.

Υλικά

• 1 κιλό πράσα (περίπου 4-5 μέτρια)
• 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου Καρολίνα (περίπου 200 γρ.)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 400 γρ. ψιλοκομμένες κονσέρβα)
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμό λαχανικών)
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Χυμό από 1/2 λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Καθαρίστε τα πράσα, κόψτε τις ρίζες και το σκληρό πράσινο μέρος και κόψτε τα σε ροδέλες 1 εκ. Πλύντε τα πολύ καλά σε μπολ με νερό για να φύγει η άμμος και στραγγίστε.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε τα πράσα και ανακατέψτε για 8-10 λεπτά, να μαραθούν και να γλυκάνουν.
4. Ρίξτε τον πελτέ, ανακατέψτε 1 λεπτό, μετά την τριμμένη ντομάτα και αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε το ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
6. Ρίξτε το ρύζι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σκεπασμένο για 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, συμπληρώστε λίγο ζεστό νερό.
7. Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε τον άνηθο, σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μυστικά του σεφ

• Πλύντε τα πράσα σχολαστικά σε δύο-τρία νερά· κρύβουν άμμο ανάμεσα στα φύλλα που μπορεί να χαλάσει το πιάτο.
• Κρατήστε αναλογία περίπου 2 μέρη υγρό σε 1 μέρος ρύζι και μην ανακατεύετε συνέχεια, για να μείνει ο κόκκος σπυρωτός και όχι λαπάς.
• Το λεμόνι μπαίνει πάντα στο πιάτο τη στιγμή του σερβιρίσματος· φρεσκάρει τη γεύση και δένει υπέροχα με τη φέτα.