Σπετζοφάι Πηλίου: το πικάντικο πιάτο με λουκάνικα και πιπεριές

Κατεβασμένο από τα χωριά του Πηλίου, το σπετζοφάι είναι το απόλυτο comfort food των κρύων ημερών του Νοέμβρη. Τα χωριάτικα λουκάνικα σιγοβράζουν μαζί με πιπεριές και ντομάτα σε μια σάλτσα που μοσχοβολάει. Σερβίρετέ το ζεστό με άφθονο ψωμί, λίγη φέτα και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Υλικά

• 600 γρ. χωριάτικα λουκάνικα (κατά προτίμηση πικάντικα), κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 4 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λωρίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουτί (400 γρ.) ντομάτες κονκασέ ή 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
• 1/2 κουταλάκι μπούκοβο (ή κατά βούληση)
• 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
• 1/2 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
• 5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τις ροδέλες λουκάνικου σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αποσύρετε σε ένα πιάτο.
2. Στο ίδιο σκεύος προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίχνετε τις πιπεριές και τις σοτάρετε για 5-6 λεπτά να πάρουν χρώμα, προσθέτοντας το σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
4. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ, την πάπρικα και το μπούκοβο και ανακατεύετε.
5. Ρίχνετε τις ντομάτες, λίγο αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
6. Επιστρέφετε τα λουκάνικα στη σάλτσα και μαγειρεύετε για ακόμη 10-12 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό.

Μυστικά του σεφ

• Ροδίστε πρώτα τα λουκάνικα ξεχωριστά και προσθέστε τα στο τέλος, ώστε να μη διαλυθούν και να κρατήσουν τη γέμισή τους ζουμερή.
• Μην παραβράσετε τις πιπεριές - θέλουν να μείνουν ελαφρώς τραγανές μέσα στη σάλτσα για αντίθεση.
• Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα της ντομάτας και να στρογγυλέψει η γεύση της σάλτσας.