Κρούσματα γαστρεντερίτιδας καταγράφονται το τελευταίο διάστημα σε διάφορες περιοχές της χώρας, με αφορμή τα οποία ο καθηγητής Υγιεινής και Επιδημιολογίας της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ, Γκίκας Μαγιορκίνης, έδωσε διευκρινίσεις στην ΕΡΤ για τη σαλμονέλα, τους τρόπους μετάδοσής της και τα μέτρα προστασίας. Αφορμή στάθηκε και η πρόσφατη νοσηλεία εννέα ατόμων στο Γενικό Κρατικό Νοσοκομείο Νίκαιας. Ο καθηγητής ξεκαθάρισε ότι μέχρι στιγμής δεν υπάρχει εργαστηριακή επιβεβαίωση πως οι συγκεκριμένοι ασθενείς πάσχουν πράγματι από σαλμονέλλωση.
Διαβάστε επίσης: Σαλμονέλα από κοτόπουλο: Εννέα ασθενείς στη Νίκαια
Τι συνέβη με τους εννέα ασθενείς στη Νίκαια
Στο μικροσκόπιο των Αρχών βρίσκεται η υπόθεση των εννέα ατόμων που προσήλθαν στο Γενικό Κρατικό Νοσοκομείο Νίκαιας με συμπτώματα οξείας γαστρεντερίτιδας. Όλα τα στοιχεία δείχνουν ότι οι ασθενείς είχαν καταναλώσει φαγητό από το ίδιο κατάστημα εστίασης. Σύμφωνα με τον ΣΚΑΪ, και οι εννέα είχαν παραγγείλει πιάτα με κοτόπουλο από γνωστό εστιατόριο στο Περιστέρι. Όλοι παρουσίασαν πυρετό, εμετούς και διάρροια, με αποτέλεσμα να υποβληθούν στις απαραίτητες ιατρικές εξετάσεις προκειμένου να διαπιστωθεί η αιτία των συμπτωμάτων.
Ο Γκίκας Μαγιορκίνης υπογράμμισε παράλληλα ότι η εμφάνιση κρουσμάτων γαστρεντερίτιδας και σαλμονέλας κατά τους καλοκαιρινούς μήνες δεν αποτελεί ασυνήθιστο φαινόμενο. Οι υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων σε τρόφιμα που δεν έχουν συντηρηθεί ή μαγειρευτεί σωστά, γεγονός που εξηγεί την αυξημένη συχνότητα τέτοιων περιστατικών τη συγκεκριμένη περίοδο του χρόνου.
Οι κανόνες ασφαλούς μαγειρέματος του κοτόπουλου
Ο καθηγητής έδωσε ιδιαίτερη έμφαση στη σωστή θερμική επεξεργασία του κοτόπουλου, τη χαρακτήρισε το σημαντικότερο μέτρο πρόληψης και εξήγησε αναλυτικά τη διαδικασία. «Το κοτόπουλο δεν πρέπει ποτέ να έχει ωμό σημείο ή κάτι τέτοιο. Πρέπει να ψηθεί καλά. Λένε να φτάσει τους 70 βαθμούς για δύο λεπτά τουλάχιστον που δεν είναι κάτι ιδιαίτερα δύσκολο», ανέφερε χαρακτηριστικά. Πρόσθεσε μάλιστα πως ακόμα και αν το κοτόπουλο φέρει σαλμονέλα, δεν αποτελεί κανέναν κίνδυνο εφόσον έχει ψηθεί σωστά.
Ο Μαγιορκίνης εξήγησε ότι τα κοτόπουλα μπορεί να είναι ασυμπτωματικοί φορείς του βακτηρίου, κάτι που ισχύει και για άλλα ζώα. «Υπάρχουν και άλλα ζώα που κουβαλάνε αρκετές φορές στο γαστρεντερικό τους σαλμονέλα και γι’ αυτό το λόγο υπάρχουν συγκεκριμένοι τρόποι χειρισμού του κοτόπουλου», σημείωσε. Παράλληλα, προειδοποίησε για τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία των γευμάτων, ειδικά όταν το ωμό κοτόπουλο έρχεται σε επαφή με τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς μαγείρεμα, όπως τα σαλατικά.
Οι βασικές προδιαγραφές υγιεινής
«Άρα λοιπόν το κοτόπουλο πρώτον πρέπει να ψηθεί καλά και δεύτερον εάν χειριζόμαστε κοτόπουλο και στον ίδιο χώρο χειριζόμαστε σαλατικά, δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή το ένα με το άλλο, γιατί η σαλμονέλα θα μεταδοθεί από τα σαλατικά, τα οποία δεν πρόκειται να ψηθούν», εξήγησε αναλυτικά ο καθηγητής. Όπως τόνισε, οι κανόνες αυτοί αποτελούν βασικές προδιαγραφές υγιεινής που εφαρμόζονται σε όλους τους χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος.
Ο Γκίκας Μαγιορκίνης ολοκλήρωσε τη δήλωσή του διαβεβαιώνοντας ότι, όταν οι κανόνες αυτοί τηρούνται πιστά, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για τους καταναλωτές. «Είναι βασικοί κανόνες υγιεινής που τους ξέρουν όλα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος και αν και εφόσον ακολουθούνται ευλαβικά αυτοί οι κανόνες, δεν υπάρχει κανένας απολύτως κίνδυνος να φάει κάποιος κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο γεύμα», κατέληξε.
