Το άρωμα της κανέλας που θυμίζει παιδικές αναμνήσεις βρέθηκε ξανά στο επίκεντρο, καθώς η γνωστή σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε μια συνταγή για κουλουράκια κανέλας στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!». Η δημοφιλής μαγείρισσα μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής και έδειξε βήμα-βήμα πώς φτιάχνονται εύκολα στο σπίτι. Η συνταγή απευθύνεται σε όσους θέλουν να ετοιμάσουν ένα κλασικό ελληνικό γλυκό με λίγα και προσιτά υλικά. Το αποτέλεσμα είναι 40 αρωματικά κουλουράκια έτοιμα μέσα σε λίγες ώρες.
Τα υλικά και η διαδικασία παρασκευής
Για τη ζύμη των κουλουρακιών χρειάζονται 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μισό φλιτζάνι κόκκινο κρασί, μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι, μισό έως τρία τέταρτα του φλιτζανιού ζάχαρη, μιάμιση κουταλιά κανέλα, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής και 4,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για την επικάλυψη απαιτούνται καστανή ακατέργαστη ζάχαρη, καβουρντισμένο σουσάμι και επιπλέον κανέλα. Όλα τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία πριν από το ξεκίνημα της συνταγής.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ανακάτεψε πρώτα τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν, πρόσθεσε το κρασί και την κανέλα, και στη συνέχεια αραίωσε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού πριν την προσθέσει στο μείγμα μαζί με το ξύσμα και το σουσάμι. Το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ενσωματώθηκε σταδιακά στη ζύμη, η οποία ζυμώθηκε μέχρι να γίνει εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Από τη συνολική ζύμη, βάρους περίπου 1.200 γραμμαρίων, πλάστηκαν 40 κουλουράκια, τα οποία βουτήχτηκαν σε σουσάμι και κανελοζάχαρη πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια τοποθετήθηκαν προσεκτικά σε ταψιά ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Το ψήσιμο και τα μυστικά για το τέλειο αποτέλεσμα
Τα κουλουράκια πασπαλίστηκαν με καστανή ζάχαρη και ψήθηκαν σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, σε λειτουργία αέρα, για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Η σεφ τόνισε ότι η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το πλάσιμο, καθώς έτσι διαμορφώνεται πιο εύκολα και ομοιόμορφα. Παράλληλα, εξήγησε πως αν η ζύμη σπάει κατά το πλάσιμο, αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται ακόμη λίγο χρόνο ξεκούρασης πριν χρησιμοποιηθεί ξανά.
Η συνταγή διακρίνεται για την απλότητά της, αφού δεν απαιτεί δύσκολα ή δυσεύρετα υλικά, ενώ ο συνδυασμός κανέλας, πορτοκαλιού και σουσαμιού προσδίδει ιδιαίτερο άρωμα στα κουλουράκια. Η προσθήκη του κόκκινου κρασιού στη ζύμη είναι χαρακτηριστικό στοιχείο πολλών παραδοσιακών ελληνικών συνταγών για σπιτικά γλυκά, καθώς προσφέρει ελαφρύτητα στο τελικό αποτέλεσμα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, γνωστή για την παρουσία της σε τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, παρουσίασε τη συνταγή με τρόπο ώστε να μπορεί να αναπαραχθεί εύκολα από όσους παρακολουθούν την εκπομπή στο MEGA. Η επιλογή της κανέλας ως κύριου αρωματικού συστατικού θυμίζει σε πολλούς θεατές γεύσεις από το οικογενειακό τραπέζι και τις γιορτές του παρελθόντος.
Η ίδια η σεφ έχει τονίσει επανειλημμένα μέσα από τις εμφανίσεις της στην εκπομπή «Χαμογέλα και πάλι!» πως οι απλές συνταγές με λίγα υλικά είναι εκείνες που τελικά μένουν στη μνήμη των θεατών και αναπαράγονται πιο συχνά στα ελληνικά σπίτια. Το γεγονός ότι η συνταγή αποδίδει 40 κουλουράκια από μια μερίδα ζύμης τη καθιστά ιδανική για οικογένειες, αλλά και για όσους θέλουν να προσφέρουν σπιτικό γλυκό σε φίλους και συγγενείς. Η χρήση ελαιολάδου αντί βουτύρου προσφέρει επίσης μια πιο ελαφριά εκδοχή του παραδοσιακού κουλουρακιού κανέλας, χωρίς να θυσιάζεται η γεύση ή η υφή του τελικού προϊόντος.
