Μια νέα συνταγή για μπιφτέκια γεμιστά παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μέσα από την κουζίνα της εκπομπής «Χαμογέλα και πάλι!» στον ΜΕGA. Πρόκειται για ένα πιάτο που παραπέμπει σε παιδικές αναμνήσεις, καθώς ανήκει σε εκείνες τις γεύσεις που συνοδεύουν πολλούς από εμάς από τα παιδικά μας χρόνια. Η γνωστή σεφ έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία για μπιφτέκια γεμιστά με λεμονάτη σάλτσα, τονίζοντας πως πρόκειται για μια εύκολη, χορταστική και πεντανόστιμη επιλογή για το καθημερινό τραπέζι. Η συνταγή συνδυάζει μοσχαρίσιο κιμά, γραβιέρα και μια σάλτσα με λεμόνι και βούτυρο που ολοκληρώνει τη γεύση του πιάτου.
Τα υλικά για τα μπιφτέκια γεμιστά
Για τη βασική συνταγή απαιτείται 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, ο οποίος συνδυάζεται με 1 κρεμμύδι και 1 μικρή ντομάτα, τα οποία τρίβονται ώστε να αποδώσουν τα υγρά τους απευθείας στο μείγμα. Στη συνέχεια προστίθενται 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κουταλιά ξίδι, 1 αυγό, 1 κουταλιά ρίγανη, 3/4 φλιτζανιού μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο σε ψίχουλα και μια πρέζα αποξηραμένο δυόσμο. Όλα τα υλικά ζυμώνονται καλά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές και σταθερό μείγμα που να πλάθεται εύκολα, ενώ το τυρί, δηλαδή 150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη, κρατιέται ξεχωριστά για να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση στο εσωτερικό κάθε μπιφτεκιού.
Η διαδικασία πλάσης έχει τη δική της τεχνική, την οποία περιέγραψε αναλυτικά η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Από το μείγμα του κιμά λαμβάνονται μπάλες περίπου 150 γραμμαρίων η καθεμία, στο κέντρο των οποίων ανοίγεται μια μικρή κοιλότητα που γεμίζεται με τη γραβιέρα. Οι ενώσεις κλείνουν προσεκτικά ώστε να μη βγει το τυρί κατά το ψήσιμο, και τα μπιφτέκια πατιούνται στη συνέχεια με τις παλάμες ώστε να πάρουν πλακέ σχήμα. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να ολοκληρωθεί όλη η ποσότητα του κιμά και να προκύψουν όλα τα γεμιστά μπιφτέκια.
Η λεμονάτη σάλτσα που ολοκληρώνει το πιάτο
Τα μπιφτέκια γεμιστά ψήνονται σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία, ροδισμένη κρούστα. Μόλις φτάσουν σε αυτό το σημείο, στύβεται από πάνω τους 1 ολόκληρο λεμόνι, προστίθεται πιπέρι και συμπληρώνεται στο τηγάνι ζεστό νερό ή ζωμός κότας, σε ποσότητα τέτοια ώστε να καλύπτει τα μπιφτέκια μέχρι τη μέση τους. Το σκεύος κλείνει στη συνέχεια με καπάκι και το φαγητό σιγοψήνεται σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και η γέμιση με τη γραβιέρα να λιώσει εντελώς.
Το τελευταίο βήμα είναι αυτό που δίνει στη σάλτσα την ιδιαίτερη, πηχτή υφή της. Αφού δοκιμαστεί η σάλτσα και προστεθεί λίγο επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται, ρίχνονται μέσα 10 γραμμάρια κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και η φωτιά σβήνει αμέσως. Το σκεύος ανακινείται τότε ώστε το βούτυρο να λιώσει ομοιόμορφα μέσα στα υγρά της σάλτσας. Με αυτόν τον τρόπο η σάλτσα δένει, γίνεται πηχτή και πλούσια σε γεύση, έτοιμη να συνοδεύσει τα μπιφτέκια γεμιστά στο σερβίρισμα.
Πώς σερβίρονται τα μπιφτέκια γεμιστά
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου πρότεινε τα μπιφτέκια να πασπαλίζονται, αν το επιθυμεί κανείς, με λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκτήσουν μια τελευταία πινελιά φρεσκάδας στη γεύση τους. Ως συνοδευτικά για το πιάτο, η σεφ πρότεινε πουρέ πατάτας και σαλάτα εποχής, έναν συνδυασμό που ολοκληρώνει ένα γεύμα κατάλληλο τόσο για καθημερινό όσο και για κυριακάτικο τραπέζι. Η συνταγή, όπως παρουσιάστηκε στην εκπομπή του ΜΕGA, απευθύνεται σε όσους αναζητούν ένα σχετικά γρήγορο αλλά παράλληλα πλούσιο σε γεύση φαγητό για όλη την οικογένεια, χωρίς να απαιτούνται δυσεύρετα υλικά ή περίπλοκες τεχνικές μαγειρικής.
