Τα βουτήματα με μαστίχα αποτελούν παραδοσιακή νηστίσιμη συνταγή που ετοιμάζεται κυρίως τις περιόδους νηστείας, με ιδιαίτερα υλικά και έντονο άρωμα. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει βούτυρο, αυγά ή γάλα, καθώς η ζύμη βασίζεται στο ελαιόλαδο, στο λευκό κρασί και στο λικέρ μαστίχας. Το αποτέλεσμα είναι τραγανά, αρωματικά γλυκίσματα με γέμιση καρυδιού, ιδανικά για όσους αναζητούν νηστίσιμες λύσεις χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση. Πρόκειται για μια συνταγή που ταιριάζει τόσο σε καθημερινό τσάι όσο και σε γιορτινό τραπέζι.
Η συνταγή για βουτήματα με μαστίχα βήμα προς βήμα
Για τη ζύμη χρειάζονται 220 γραμμάρια απαλό ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 240 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί και 80 γραμμάρια λικέρ μαστίχας. Προστίθενται επίσης 10 γραμμάρια βανίλια ή δύο φακελάκια βανιλίνη, 5 γραμμάρια μαγειρική σόδα και περίπου 850 έως 1.000 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για τη γέμιση απαιτούνται 20 μισά καρυδιού, περίπου 100 γραμμάρια, ενώ για το πασπάλισμα χρησιμοποιούνται 100 έως 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 170 βαθμούς Κελσίου στον αέρα, ενώ δύο ταψιά στρώνονται με αντικολλητικό χαρτί. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύονται με σύρμα το ελαιόλαδο, η ζάχαρη, το λευκό κρασί, το λικέρ μαστίχας και η βανίλια, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ενωθούν τα υγρά. Η μαγειρική σόδα διαλύεται σε μικρή ποσότητα κρασιού ή προστίθεται απευθείας στο μείγμα, με καλό ανακάτεμα. Το αλεύρι ρίχνεται σταδιακά, πρώτα με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα και έπειτα με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, αφράτη και εύπλαστη που δεν κολλάει έντονα στα χέρια.
Από τη ζύμη πλάθονται μπαλάκια των 35 έως 40 γραμμαρίων. Κάθε μπαλάκι πιέζεται ανάμεσα στις παλάμες για να γίνει πλακέ, στο κέντρο τοποθετείται ένα μισό καρύδι και η ζύμη κλείνει προσεκτικά γύρω του, παίρνοντας μακρόστενο σχήμα. Τα βουτήματα τοποθετούνται στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους, και ψήνονται για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τα μυστικά για τραγανά και αρωματικά βουτήματα
Η ποσότητα του αλευριού δεν είναι απόλυτα προκαθορισμένη, καθώς το ένα κιλό λειτουργεί ως καλή αφετηρία χωρίς να είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο. Η τελική ποσότητα εξαρτάται από τα υγρά της ζύμης, γι’ αυτό και η διαδικασία απαιτεί «μάτι» από όποιον μαγειρεύει. Η μαγειρική σόδα παίζει καθοριστικό ρόλο στην υφή, καθώς βοηθά τα βουτήματα να γίνουν πιο ελαφριά και τραγανά μετά το ψήσιμο.
Σημαντικό σημείο είναι να μην περιμένει κανείς τα βουτήματα να σκουρύνουν πολύ μέσα στον φούρνο, καθώς ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα είναι αρκετό για σωστό ψήσιμο. Μόλις βγουν από τον φούρνο, αφήνονται λίγα λεπτά ώστε να πέσει η υψηλή θερμοκρασία τους. Όσο είναι ακόμη ζεστά, αλλά όχι καυτά, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη, ώστε να «δέσει» καλύτερα πάνω στην επιφάνειά τους. Τα βουτήματα με μαστίχα αφήνονται να κρυώσουν εντελώς πριν μεταφερθούν σε δοχείο αποθήκευσης, ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους και να μην υγρανθούν από τους υδρατμούς. Με αυτόν τον τρόπο, τα νηστίσιμα αυτά γλυκίσματα διατηρούνται φρέσκα και τραγανά για αρκετές ημέρες.
