Το γιουβέτσι με μοσχάρι παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, εκείνο που θυμίζει αμέσως οικογενειακά τραπέζια και κυριακάτικα γεύματα. Η γνωστή σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε τη συνταγή στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!», δείχνοντας ότι η παρασκευή του γιουβετσιού με μοσχάρι είναι πολύ πιο απλή απ’ όσο πιστεύουν πολλοί. Με μοσχαρίσιο κρέας, χοντρό κριθαράκι και μια πλούσια ντοματένια σάλτσα, το πιάτο ψήνεται στον φούρνο και καταλήγει ζουμερό και αρωματικό.
Η προετοιμασία του κρέατος και της σάλτσας
Για το γιουβέτσι με μοσχάρι, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει ως ιδανικό κομμάτι την ελιά, με κόκκαλο ή χωρίς, καθώς διαθέτει αρκετό λίπος που κάνει το κρέας πιο ζουμερό μετά το σιγοβράσιμο. Για όσους προτιμούν πιο άπαχη επιλογή, η σεφ προτείνει εναλλακτικά την καρδιά σπάλας. Το κρέας ταμπονάρεται πρώτα με απορροφητικό χαρτί ώστε να στεγνώσει καλά και στη συνέχεια ροδίζεται σε βαθιά κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να κλείσουν οι χυμοί του.
Στη συνέχεια προστίθενται ολόκληρα τα λαχανικά, δηλαδή κρεμμύδι, καρότο, πράσο και τέλος το σκόρδο, τα οποία αφήνονται να λαδωθούν στην κατσαρόλα. Ο πελτές ντομάτας ρίχνεται και τρίβεται στη βάση για περίπου ένα λεπτό, πριν το μείγμα σβήσει με μισό ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, το οποίο αφήνεται να εξατμιστεί στο μισό της ποσότητάς του. Ακολουθούν οι ντομάτες, μαζί με 1,5 έως 2 λίτρα νερό, ένα δαφνόφυλλο, 3-4 κόκκους μπαχάρι και δεμένα κοτσάνια μαϊντανού. Το κρέας σιγοβράζει σκεπασμένο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει, ενώ αλάτι και πιπέρι προστίθενται προς το τέλος του βρασμού.
Το στρώσιμο του κριθαρακιού και το ψήσιμο
Παράλληλα με το κρέας, το χοντρό κριθαράκι ζεσταίνεται σε πλατιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ώστε να λαδωθεί καλά πριν περάσει στο ταψί. Το ωμό κριθαράκι απλώνεται σε βαθύ ταψί και από πάνω τοποθετείται το κρέας που έχει ήδη βράσει και μαλακώσει. Τα λαχανικά αφαιρούνται από τη σάλτσα, η οποία στη συνέχεια περιχύνεται πάνω στο κρέας και το κριθαράκι, φροντίζοντας να τα καλύπτει πλήρως. Αν η σάλτσα έχει λιγοστέψει κατά το βράσιμο, προστίθεται βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κριθαράκι κατά 3 εκατοστά.
Το ταψί ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, στους 170 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά. Εναλλακτικά, όσοι χρησιμοποιούν αέρα μπορούν να ψήσουν στη μεσαία σχάρα στους 160 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά. Στη διάρκεια του ψησίματος τα υλικά ανακατεύονται μία φορά, ενώ προς το τέλος μπορεί να προστεθεί τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα για επιπλέον γεύση.
Το μυστικό της σεφ για το τέλειο σερβίρισμα
Ένα ιδιαίτερο κόλπο που αποκάλυψε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου αφορά τη στιγμή που το γιουβέτσι με μοσχάρι βγαίνει καυτό και ζουμερό από τον φούρνο. Η σεφ προτείνει να ρίχνονται 2-3 παγάκια πάνω στην επιφάνεια του φαγητού αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, μια τεχνική που βοηθά στο τελείωμα του πιάτου πριν αυτό σερβιριστεί. Η συνταγή, όπως παρουσιάστηκε στο «Χαμογέλα και πάλι!» του MEGA, αποδεικνύει ότι το παραδοσιακό γιουβέτσι με μοσχάρι μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες, αρκεί να τηρηθούν οι σωστοί χρόνοι βρασμού και ψησίματος.
