Αύριο, 27 Αυγούστου, γιορτάζει ο Άγιος Φανούριος και, όπως συνηθίζεται κάθε χρόνο, χιλιάδες νοικοκυριά σε όλη την Ελλάδα ετοιμάζουν σήμερα τη φανουρόπιτα για να την πάνε στην εκκλησία να ευλογηθεί. Η συνταγή που ξεχωρίζει φέτος είναι της γνωστής σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, μια αφράτη και αρωματική εκδοχή με 7 ή 9 υλικά, η οποία γίνεται εύκολα και γρήγορα. Όπως αναφέρει η ίδια η δημιουργός της, το συγκεκριμένο γλυκό δεν τρίβεται και δεν λασπώνει, κάτι που το κάνει ιδανική επιλογή για όσους θέλουν σίγουρο αποτέλεσμα.
Διαβάστε επίσης: Ο καιρός σήμερα: Στους 39 βαθμούς ο υδράργυρος στην Ελλάδα
Η συνταγή της φανουρόπιτας βήμα-βήμα
Η προετοιμασία της φανουρόπιτας διαρκεί συνολικά 1 ώρα και 20 λεπτά, εκ των οποίων τα 10 λεπτά αφορούν το φτιάξιμο του μείγματος και περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά το ψήσιμο, με απόδοση 16 μερίδες. Τα βασικά υλικά περιλαμβάνουν 280 γραμμάρια ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, 290 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη, 110 γραμμάρια γλυκό κρασί, 330 γραμμάρια χυμό πορτοκάλι με ξύσμα από δύο πορτοκάλια, μία κουταλιά του γλυκού σόδα, κανελογαρίφαλα και 4 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, δηλαδή περίπου 500 γραμμάρια. Προαιρετικά μπορούν να προστεθούν 60 γραμμάρια σουσάμι, 140 γραμμάρια σταφίδες και 120 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια, ενώ το μείγμα των μπαχαρικών περιλαμβάνει μία γεμάτη κουταλιά κανέλα, μισή κουταλάκι γαρίφαλο και ένα τρίτο του κουταλιού μοσχοκάρυδο.
Η εκτέλεση ξεκινά με το χτύπημα του λαδιού, της ζάχαρης, του ξύσματος και των κανελογαρίφαλων σε ένα μπολ για δύο με τρία λεπτά, ώστε να λιώσει καλά η ζάχαρη και το μείγμα να πάρει υφή κρέμας. Στη συνέχεια προστίθεται το κρασί και ανακατεύεται, ενώ η σόδα διαλύεται ξεχωριστά μέσα στον χυμό πορτοκαλιού πριν προστεθεί στο υπόλοιπο μείγμα, καθώς αφρίζει έντονα. Το αλεύρι μπαίνει τελευταίο και ανακατεύεται ελαφρά, μέχρι το μείγμα να θυμίζει χυλό. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει τη χρήση λαδωμένου ταψιού διαστάσεων 30×24 εκατοστά, ενώ όσοι επιλέξουν σουσάμι το πασπαλίζουν στη βάση, στα τοιχώματα και στην επιφάνεια. Το ψήσιμο γίνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου με αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου μία ώρα και δέκα λεπτά, ή εναλλακτικά στον αέρα στους 160 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Τα μυστικά της Αργυρώς και το έθιμο της εκκλησίας
Η ίδια η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου τονίζει πως το σωστό ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία είναι το κλειδί για την επιτυχία της συνταγής, καθώς αν η φανουρόπιτα παραψηθεί στεγνώνει και τρίβεται, ενώ αν βγει νωρίς από τον φούρνο παραμένει λασπωμένη. Πριν την αφαιρέσουν από τον φούρνο, συνιστά να ελέγχουν το κέντρο της με ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγαίνει καθαρό και στεγνό από ζύμη. Όταν ψηθεί σωστά, το γλυκό φουσκώνει και διπλασιάζεται σε όγκο, ενώ η επιφάνειά του ροδίζει ομοιόμορφα. Σημαντικό στοιχείο είναι επίσης η ζάχαρη να λιώσει πλήρως μέσα στο λάδι πριν την προσθήκη των υπόλοιπων υλικών, ενώ η ζύμη πρέπει να παραμείνει σε μορφή χυλού και όχι σφιχτή.
Ένα ακόμη μυστικό αφορά το ανακάτεμα μετά την προσθήκη του αλευριού, το οποίο πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν λιγότερο, καθώς η υπερβολική ανάμειξη κάνει τη ζύμη ελαστική και σφιχτή. Για όσους προσθέτουν καρύδια και σταφίδες, προτείνεται να τα ανακατεύουν πρώτα με λίγο κρασί ή χυμό πορτοκάλι και αλεύρι, ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα στο γλυκό και να μην κατακάθονται στον πάτο του ταψιού. Όσον αφορά το έθιμο, η παράδοση θέλει η φανουρόπιτα να διαβάζεται στην εκκλησία είτε το απόγευμα της παραμονής, στις 26 Αυγούστου, είτε κατά την πρωινή λειτουργία της 27ης Αυγούστου, ημέρα κατά την οποία τιμάται ο Άγιος Φανούριος.
