Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει μια εύκολη και γευστική συνταγή για όσους αναζητούν ένα ζουμερό κοκκινιστό μοσχαράκι συνοδευόμενο από βελούδινο πουρέ πατάτας. Πρόκειται για ένα πιάτο με πλούσια αρώματα, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι, που συνδυάζει το παραδοσιακό κόκκινο κρασάτο μοσχάρι με έναν πουρέ ογκρατέν περασμένο στο φούρνο. Η συνταγή απαιτεί περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά σιγανό βράσιμο για το κρέας, ενώ ο πουρές ετοιμάζεται παράλληλα με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και κεφαλοτύρι. Το άρωμα του θυμαριού και του δαφνόφυλλου, σε συνδυασμό με την πάπρικα, δίνει στη σάλτσα μια βαθιά, γλυκόπικρη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με τον απαλό πουρέ.
Τα υλικά για το κοκκινιστό μοσχαράκι
Για το κυρίως πιάτο χρειάζονται 1.200 γραμμάρια μοσχάρι, κομμένο σε μπουκιές από λαιμό, ποντίκι ή σπάλα, μαζί με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, ένα μεγάλο κρεμμύδι, μία κόκκινη πιπεριά, ένα καρότο και έναν κλωνάρι σέλερι, όλα ψιλοκομμένα. Συμπληρωματικά, η συνταγή προβλέπει 1 κουταλιά σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά σούπας γλυκιά πάπρικα, φρέσκο θυμάρι, ένα δαφνόφυλλο και 400 γραμμάρια ντοματάκια κονκασέ, με αλάτι και πιπέρι για το τελικό αλατοπίπερο. Η ποσότητα αυτή επαρκεί για μια οικογένεια αρκετών ατόμων, καθιστώντας τη συνταγή πρακτική για κυριακάτικο τραπέζι.
Η διαδικασία ξεκινά με το ρόδισμα του κρέατος στο ελαιόλαδο για 5 έως 6 λεπτά, ώστε να θωρακιστεί και να παραμείνει ζουμερό κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια προστίθεται το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, ακολουθούν το σκόρδο, η πιπεριά, το σέλερι και το καρότο για ακόμη 3 έως 4 λεπτά. Το αλεύρι ενσωματώνεται και ψήνεται ελαφρά πριν προστεθούν οι ντομάτες και η πάπρικα. Το φαγητό σιγοβράζει σκεπασμένο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει καλά.
Ο πουρές ογκρατέν και το ψήσιμο στο φούρνο
Παράλληλα με το κοκκινιστό, ετοιμάζεται ο πουρές από 10 μέτριες πατάτες, οι οποίες βράζουν σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ενώ λίγο αλάτι προστίθεται κατά το βράσιμο. Σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα ζεσταίνονται 3 κουταλιές σούπας βούτυρο, 3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος, μία σκελίδα σκόρδο και μοσχοκάρυδο, ώστε το μείγμα να αρωματιστεί καλά. Οι πατάτες στραγγίζονται, στεγνώνουν σε μέτρια φωτιά και πολτοποιούνται με σύρμα, πριν ενσωματωθεί το ζεστό μείγμα κρέμας, αφού πρώτα αφαιρεθεί το σκόρδο. Στη συνέχεια προστίθεται το μισό κεφαλοτύρι, ενώ το υπόλοιπο φυλάσσεται για την επιφάνεια του ταψιού.
Για το τελικό στάδιο, το κοκκινιστό μοσχαράκι τοποθετείται σε πυράντοχο σκεύος και καλύπτεται πλήρως με τον πουρέ. Η επιφάνεια πασπαλίζεται με το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι και το σκεύος μπαίνει στον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με χρυσαφί κρούστα στην επιφάνεια και ζουμερό, αρωματικό κρέας από κάτω.
Πώς σερβίρεται το πιάτο
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει το κοκκινιστό μοσχαράκι με πουρέ ογκρατέν να σερβίρεται αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, όσο η κρούστα του τυριού είναι ακόμη ζεστή και τραγανή. Ως συνοδευτικό προτείνεται μια σαλάτα εποχής, που ισορροπεί τη γευστική πληρότητα του κυρίως πιάτου με φρεσκάδα. Η συνταγή ξεχωρίζει για τον συνδυασμό απλών διαδικασιών με εντυπωσιακό αποτέλεσμα, καθιστώντας την κατάλληλη τόσο για καθημερινό γεύμα όσο και για πιο γιορτινό τραπέζι. Το συνδυαστικό ψήσιμο κρέατος και πουρέ στο ίδιο σκεύος μειώνει επίσης τον χρόνο προετοιμασίας, χωρίς να θυσιάζεται η γεύση.
