Ένα γλυκό ψωμί με κολοκύθι και κακάο έρχεται να λύσει το πρόβλημα των παιδιών που δεν τρώνε λαχανικά, αφού το κολοκύθι δεν φαίνεται πουθενά ούτε στη γεύση ούτε στην εμφάνιση του γλυκού. Η συνταγή δεν αφήνει καμία γεύση κολοκυθιού να ξεχωρίσει, καθώς το κακάο δίνει τον κύριο χαρακτήρα στο γλυκό, ενώ η κανέλα και ο στιγμιαίος καφές προσθέτουν έντονο άρωμα. Το αποτέλεσμα μοιάζει περισσότερο με πυκνό γλυκό ψωμί παρά με κλασικό κέικ και κόβεται εύκολα σε φέτες, χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη μαγειρική εμπειρία για να πετύχει.
Η συνταγή για γλυκό ψωμί με κολοκύθι βήμα προς βήμα
Για την παρασκευή χρειάζονται 550 γραμμάρια τριμμένο κολοκύθι, 340 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γραμμάρια κακάο, 10 γραμμάρια μαγειρική σόδα, 3 γραμμάρια αλάτι και 2,5 γραμμάρια κανέλα. Στα υπόλοιπα υλικά περιλαμβάνονται 300 γραμμάρια ζάχαρη, δύο αυγά περίπου 100 γραμμαρίων συνολικά, 170 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο λιωμένο, 1 γραμμάριο στιγμιαίο καφέ και 2,5 γραμμάρια εκχύλισμα αμυγδάλου. Το κολοκύθι τρίβεται στον χοντρό τρίφτη και αφήνεται σε σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, ώστε να φύγει μέρος της υγρασίας του χωρίς όμως να πιεστεί δυνατά, όσο ετοιμάζονται τα υπόλοιπα υλικά.
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 175 βαθμούς Κελσίου και η σχάρα τοποθετείται στη μεσαία θέση. Χρησιμοποιούνται δύο μακρόστενες φόρμες κέικ διαστάσεων περίπου 23 επί 13 εκατοστά, οι οποίες βουτυρώνονται ή ψεκάζονται με αντικολλητικό σπρέι. Σε ένα μπολ ανακατεύονται το αλεύρι, το κακάο, η μαγειρική σόδα, το αλάτι και η κανέλα μέχρι να μη μείνουν σβόλοι και το κακάο να έχει διαλυθεί ομοιόμορφα. Σε δεύτερο μπολ χτυπιούνται τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου ένα λεπτό και ακολουθούν το λιωμένο βούτυρο, ο στιγμιαίος καφές και το εκχύλισμα αμυγδάλου, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υγρά υλικά.
Στη συνέχεια προστίθεται το τριμμένο κολοκύθι και ανακατεύεται με σπάτουλα, πριν ενσωματωθούν σταδιακά, σε τρεις δόσεις, τα στερεά υλικά, χωρίς να δουλευτεί το μείγμα περισσότερο από όσο χρειάζεται. Το μείγμα μοιράζεται αμέσως στις δύο φόρμες και ψήνεται για περίπου 50 λεπτά, μέχρι ένα ξυλάκι που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρό ή με ελάχιστα ψίχουλα. Οι φόρμες αφήνονται πάνω σε σχάρα για 5 λεπτά πριν ξεφορμαριστούν, περνώντας προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα, ώστε το γλυκό ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί σε φέτες.
Το μυστικό βρίσκεται στην υγρασία του κολοκυθιού
Το σημείο που απαιτεί προσοχή σε αυτό το γλυκό ψωμί με κολοκύθι είναι η διαχείριση της υγρασίας του λαχανικού. Δεν χρειάζεται να στραγγιστεί μέχρι να στεγνώσει εντελώς, καθώς η υγρασία που παραμένει είναι αυτή που χαρίζει τη μαλακή υφή στην ψίχα. Αντίστοιχα, δεν πρέπει να προστεθεί μαζί με όλο το νερό που αποβάλλει, ώστε το μείγμα να μην είναι υπερβολικά υγρό. Η ισορροπία αυτή είναι που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα της συνταγής και εξηγεί γιατί το γλυκό ψωμί βγαίνει πάντα ζουμερό χωρίς να είναι βαρύ.
Η σύσταση του γλυκού πλησιάζει περισσότερο σε αυτή ενός γλυκού ψωμιού παρά σε κλασικό κέικ, κάτι που το κάνει ιδανικό συνοδευτικό για τον πρωινό καφέ ή για ένα ενδιάμεσο σνακ μέσα στην ημέρα. Για να διατηρηθεί η ψίχα ανέπαφη κατά το κόψιμο, συνιστάται η χρήση οδοντωτού μαχαιριού ψωμιού και πάντα αφού το γλυκό έχει κρυώσει εντελώς. Αν κοπεί ζεστό, η τρυφερή υφή του κινδυνεύει να διαλυθεί και οι φέτες να μην κρατήσουν το σχήμα τους, χαλώντας την τελική εμφάνιση του γλυκού.
