Το μπρόκολο γίνεται πρωταγωνιστής σε δύο συνταγές που ξεχωρίζουν για τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Η πρώτη πρόταση είναι ένα ταψί με πατάτες, μπρόκολο και μανιτάρια ογκρατέν, ενώ η δεύτερη είναι ένα κις λορέν με μπρόκολο σε βάση από πατάτα. Και οι δύο συνταγές με μπρόκολο είναι ιδανικές για μεσημεριανό, βραδινό ή ακόμα και για brunch, καθώς συνδυάζουν απλά υλικά με πλούσιο αποτέλεσμα.
Διαβάστε επίσης: Η νόστιμη συνταγή για κις λορέν με μπρόκολο στον φούρνο
Πατάτες και μπρόκολο ογκρατέν στο ταψί
Η πρώτη συνταγή ξεκινά με 500 γραμμάρια πατάτες, οι οποίες βράζονται σε αλατισμένο νερό μαζί με δύο φύλλα δάφνης και μισό κουταλάκι κόκκους μαύρου πιπεριού, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Παράλληλα, 450 γραμμάρια μπρόκολο ζεματίζεται για δύο λεπτά σε αλατισμένο νερό, ενώ 120 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι και 100 γραμμάρια λευκά μανιτάρια σοτάρονται σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Παράλληλα ετοιμάζεται μια κλασική μπεσαμέλ με 30 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια αλεύρι και 500 γραμμάρια γάλα, αρωματισμένη με μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στη ζεστή μπεσαμέλ προστίθεται το μεγαλύτερο μέρος από 180 έως 220 γραμμάρια τυρί που λιώνει εύκολα, όπως γκούντα, ένταμ, κασέρι ή γραβιέρα. Τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις μέσα σε λαδωμένο πυρίμαχο ταψί, περιχύνονται με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να σχηματιστεί ροδοψημένη κρούστα στην επιφάνεια, ενώ από κάτω η σάλτσα παραμένει κρεμώδης.
Κις λορέν με μπρόκολο σε βάση πατάτας
Η δεύτερη συνταγή με μπρόκολο προτείνει ένα κις λορέν με διαφορετική, πιο ελαφρή βάση. Αντί για ζύμη, χρησιμοποιούνται 680 γραμμάρια μικρές πατάτες, καλά πλυμένες, οι οποίες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πιέζονται στον πάτο και στα πλαϊνά μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 23 εκατοστών, σχηματίζοντας μια κρούστα σαν βάση. Στα τελευταία λεπτά του βρασμού προστίθενται τρία φλιτζάνια τούφες μπρόκολου, τα οποία διατηρούν έντονο πράσινο χρώμα και ελαφρώς τραγανή υφή.
Η γέμιση της συνταγής φτιάχνεται από έξι μεγάλα αυγά χτυπημένα με τρία τέταρτα φλιτζανιού cottage cheese χαμηλών λιπαρών, μία κουταλιά μουστάρδα, σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη, πιπέρι και αλάτι. Το μείγμα περιχύνεται πάνω από το μπρόκολο και την κρούστα πατάτας, και το κις ψήνεται σε φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 έως 35 λεπτά, μέχρι τα αυγά να πήξουν. Πριν αφαιρεθεί από τη φόρμα, αφήνεται να κρυώσει για 15 λεπτά πάνω σε σχάρα.
Συμβουλές για το καλύτερο αποτέλεσμα
Και στις δύο συνταγές με μπρόκολο, το σωστό βράσιμο των λαχανικών παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Το μπρόκολο δεν πρέπει να παραμείνει πολλή ώρα στο καυτό νερό, ώστε να διατηρήσει τη σύσταση και το χρώμα του, ενώ για την ογκρατέν εκδοχή προτείνεται η επιλογή τυριού που λιώνει εύκολα και έχει ήπια γεύση. Στο κις λορέν, η χρήση πατάτας αντί για παραδοσιακή ζύμη προσφέρει μια πιο ελαφρή εκδοχή, κατάλληλη για όσους αναζητούν χορταστικές αλλά λιγότερο βαριές επιλογές στο τραπέζι τους.
