Η συνταγή για κις λορέν με μπρόκολο αποτελεί μια χορταστική λύση για όσους αναζητούν ένα διαφορετικό πιάτο με πρωταγωνιστές τα λαχανικά. Η βάση δεν φτιάχνεται με παραδοσιακή ζύμη, αλλά με πατάτα, κάτι που κάνει το αποτέλεσμα πιο ελαφρύ και ιδιαίτερο σε σχέση με το κλασικό γαλλικό κις. Το κις λορέν με μπρόκολο μπορεί να σερβιριστεί για brunch, για μεσημεριανό ή ακόμη και ως ελαφρύ βραδινό, αφού συνδυάζει λαχανικά, αυγά και τυρί σε μία μόνο μερίδα. Η προετοιμασία απαιτεί λίγα, απλά υλικά που βρίσκονται εύκολα σε κάθε κουζίνα, χωρίς να χρειάζονται ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις.
Τα υλικά και η βάση από πατάτα
Για τη συνταγή χρειάζονται 680 γραμμάρια μικρές πατάτες, καλά πλυμένες, και 3 φλιτζάνια τούφες μπρόκολου. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200°C. Οι πατάτες τοποθετούνται σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και βράζουν σε δυνατή φωτιά, η οποία στη συνέχεια χαμηλώνει, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 16 έως 18 λεπτά. Τα τελευταία 2 λεπτά του βρασμού προστίθεται το μπρόκολο, ώστε να αποκτήσει έντονο πράσινο χρώμα παραμένοντας ελαφρώς τραγανό.
Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο, το μπρόκολο μεταφέρεται με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, ενώ οι πατάτες στραγγίζονται καλά ώστε να μην κρατούν υγρασία. Για τη βάση χρησιμοποιείται φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 23 εκατοστών, η οποία τυλίγεται εξωτερικά με αλουμινόχαρτο για προστασία. Ο πάτος και τα πλαϊνά της φόρμας αλείφονται με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Οι βρασμένες πατάτες τοποθετούνται σε ομοιόμορφη στρώση μέσα στη φόρμα και, με τη βοήθεια του πάτου ενός ποτηριού, πιέζονται καλά ώστε να σχηματίσουν μια «κρούστα» στον πάτο και στα πλαϊνά, αντικαθιστώντας πλήρως τη ζύμη.
Η γέμιση με αυγά και το ψήσιμο
Για τη γέμιση του κις λορέν με μπρόκολο χτυπιούνται σε μπολ 6 μεγάλα αυγά μαζί με ¾ φλιτζανιού cottage cheese χαμηλών λιπαρών, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη, ½ κουταλάκι πιπέρι και ½ κουταλάκι αλάτι, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα. Το μπρόκολο απλώνεται πάνω από την κρούστα πατάτας και ακολουθεί το περιχύσιμο με το μείγμα των αυγών, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
Η φόρμα τοποθετείται πάνω σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι τα αυγά να πήξουν πλήρως. Στη συνέχεια, το κις λορέν με μπρόκολο αφήνεται να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή του. Πριν αφαιρεθούν τα πλαϊνά της φόρμας, περνάει ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες, ώστε να ξεκολλήσει εύκολα χωρίς να χαλάσει η μορφή του.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με έντονη γεύση και υφή, χάρη στον συνδυασμό της τραγανής βάσης πατάτας με την απαλή γέμιση αυγού και cottage cheese. Το μπρόκολο προσθέτει φρεσκάδα και χρώμα, ενώ τα μπαχαρικά -σκόρδο, κρεμμύδι και πιπέρι- ολοκληρώνουν τη γεύση χωρίς να την επιβαρύνουν. Πρόκειται για μια συνταγή που συνδυάζει ισορροπημένα θρεπτικά συστατικά με απλή διαδικασία, κατάλληλη ακόμη και για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική. Το κις λορέν με μπρόκολο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μερίδες.
