Η τάση για περιορισμό των αλεύρων και της γλουτένης στη καθημερινή διατροφή κερδίζει συνεχώς έδαφος, ωστόσο η ανάγκη για μια τραγανή βάση στα σνακ και τα πρωινά παραμένει. Για τον λόγο αυτό, η λύση των σπιτικών κρακερ χωρίς γλουτένη φτιαγμένων αποκλειστικά από σπόρους κερδίζει έδαφος ανάμεσα σε όσους θέλουν μια πιο υγιεινή εναλλακτική. Η συνταγή βασίζεται σε συνδυασμό ηλιόσπορων, λιναρόσπορου, σπόρων chia και κολοκυθόσπορων, υλικά που αναπτύσσουν έντονο άρωμα όταν ψήνονται στον φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή βάση ιδανική για αυγό, σαλατικά, φρούτα ή πηγές πρωτεΐνης.
Η συνταγή με σπόρους χωρίς αλεύρι
Για την παρασκευή περίπου 25 έως 30 κρακερ απαιτούνται 80 γραμμάρια ηλιόσπορους, 40 γραμμάρια αλεσμένο λιναρόσπορο, 30 γραμμάρια σπόρους chia και 30 γραμμάρια κολοκυθόσπορους. Στα υλικά προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 250 ml νερό. Για τη γεύση χρησιμοποιούνται μισό κουταλάκι αλάτι, μισό κουταλάκι γλυκιά πάπρικα, μισό κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο τριμμένο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η παρασκευή ξεκινά με το προθέρμανση του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου στον αέρα. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύονται οι ηλιόσποροι, ο αλεσμένος λιναρόσπορος, η chia, οι κολοκυθόσποροι και το σουσάμι μαζί με το αλάτι, την πάπρικα, το δεντρολίβανο και το πιπέρι. Στη συνέχεια προστίθεται το νερό μαζί με το ελαιόλαδο και το μείγμα ανακατεύεται καλά, ώστε όλα τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα.
Βήμα βήμα η εκτέλεση
Μετά την ανάμειξη, το μείγμα αφήνεται να σταθεί για 15 έως 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτή, η chia και ο λιναρόσπορος απορροφούν το νερό και δημιουργούν μια παχύρρευστη και κολλώδη υφή, απαραίτητη για να κρατηθεί το σχήμα των κρακερ στο ψήσιμο. Στη συνέχεια, ένα ταψί στρώνεται με αντικολλητικό χαρτί και το μείγμα απλώνεται στο κέντρο, καλυμμένο με δεύτερο φύλλο χαρτιού από πάνω.
Με τη βοήθεια ενός πλάστη, το μείγμα ανοίγεται σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό και ομοιόμορφο φύλλο, καθώς από αυτό το βήμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό το τελικό αποτέλεσμα. Αν το φύλλο μείνει χοντρό, τα κρακερ θα παραμείνουν μαλακά στο κέντρο αντί να γίνουν τραγανά. Αφού αφαιρεθεί το πάνω χαρτί, η επιφάνεια χαράσσεται με μαχαίρι ή ρολό-κόφτη πίτσας σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια, πριν μπει στον φούρνο για 30 λεπτά ψήσιμο.
Συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα
Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, το ταψί βγαίνει από τον φούρνο και τα κρακερ σπάνε ή ξεχωρίζουν στις χαραγμένες γραμμές, ενώ γυρίζονται από την άλλη πλευρά. Το ψήσιμο συνεχίζεται για ακόμη 20 έως 30 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν πλήρως και να αποκτήσουν την επιθυμητή τραγανότητα. Τα πιο λεπτά κομμάτια ενδέχεται να ετοιμαστούν νωρίτερα, οπότε συνιστάται να αφαιρούνται από το ταψί όσο τα πιο χοντρά συνεχίζουν το ψήσιμο.
Στο τέλος, ο φούρνος σβήνει και τα κρακερ παραμένουν μέσα με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για 10 έως 15 λεπτά, ώστε να απομακρυνθεί η τελευταία υγρασία. Είναι σημαντικό να κρυώσουν εντελώς πριν αποθηκευτούν, καθώς έτσι διατηρούν καλύτερα την τραγανότητά τους. Το αποτέλεσμα είναι μια σπιτική εναλλακτική στα κρακερ του εμπορίου, φτιαγμένη αποκλειστικά από σπόρους και χωρίς καμία χρήση αλευριού.
