Το ΒΗΜΑ κυκλοφορεί την Κυριακή 11 Οκτωβρίου με ένα νέο τεύχος αφιερωμένο στη μαγειρική, υπό την καθοδήγηση της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Το τεύχος φέρνει δεκάδες συνταγές για πίτσα, pasta και σαλάτα, τρεις κατηγορίες φαγητού που αγαπά το ευρύ κοινό. Η γνωστή σεφ μπαίνει στην κουζίνα για να μοιραστεί τεχνικές και μυστικά που υπόσχονται να αναβαθμίσουν το καθημερινό μαγείρεμα. Οι συνταγές για πίτσα αποτελούν τον βασικό άξονα της νέας έκδοσης.
Οι συνταγές για πίτσα και τα μυστικά της ζύμης
Η αρχή του τεύχους γίνεται με την τέχνη της πίτσας, καθώς η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου εξηγεί ότι μια πραγματικά καλή πίτσα δεν κρίνεται μόνο από τη συνταγή, αλλά από την ισορροπία ανάμεσα στο αλεύρι και το νερό, τη μαγιά, τον χρόνο ωρίμανσης, τη θερμοκρασία και το σωστό ψήσιμο. Στις σελίδες του τεύχους συγκεντρώνονται όλα τα μυστικά της ζύμης, με αναλυτικές οδηγίες για το τι μπορεί να πάει στραβά στο σπιτικό ψήσιμο και πώς διορθώνεται, ώστε να προκύψει πίτσα με σωστή υφή, αφράτη ψίχα και τραγανή κρούστα.
Το ταξίδι των συνταγών για πίτσα συνεχίζεται με ποικιλία εκδοχών: από τη σπιτική ζύμη και τη ζύμη ωρίμανσης μέχρι τη Scaccia Ragusana, τη φουσκωτή Detroit pizza με καραμελωμένες άκρες, το ναπολιτάνικο calzone και την βαθιά deep dish pizza. Κάθε εκδοχή παρουσιάζει διαφορετική τεχνική, δείχνοντας πόσα διαφορετικά αποτελέσματα μπορούν να προκύψουν όταν το αλεύρι συναντά το νερό και τη φωτιά.
Pasta και σαλάτες συμπληρώνουν το τεύχος
Στη συνέχεια το τεύχος στρέφεται στην pasta, με μερικές από τις πιο διάσημες ιταλικές συνταγές να παίρνουν τη θέση τους. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν τα Fettuccine Alfredo, η αυθεντική μπολονέζ, τα spaghetti alle vongole, το aglio olio e peperoncino, το cacio e pepe, αλλά και παπαρδέλες με φρέσκο λουκάνικο και άγρια μανιτάρια ή paccheri με σάλτσα napolitana και παρμεζάνα. Όλες οι συνταγές βασίζονται σε λίγα υλικά, με την επιτυχία να κρύβεται στον σωστό χρόνο βρασμού και σε μια σάλτσα που αγκαλιάζει σωστά το ζυμαρικό.
Παράλληλα, οι σαλάτες διεκδικούν τη δική τους θέση στο τεύχος, όχι ως απλό συνοδευτικό αλλά ως ολοκληρωμένο πιάτο. Εποχικά λαχανικά και φρούτα, μυρωδικά, τυριά και ξηροί καρποί συνδυάζονται με νόστιμα dressings σε συνταγές που μπορούν να σταθούν μόνες τους ή να συνοδεύσουν μια πίτσα και μια πλούσια μακαρονάδα στο ίδιο τραπέζι.
Το νέο τεύχος της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου λειτουργεί τελικά ως πρακτικός οδηγός για όσους θέλουν να πειραματιστούν στην κουζίνα, μαθαίνοντας πρώτα τους βασικούς κανόνες της ζύμης και των σαλτσών και δοκιμάζοντας στη συνέχεια νέους συνδυασμούς. Το τεύχος κυκλοφορεί μαζί με την εφημερίδα το ΒΗΜΑ την Κυριακή 11 Οκτωβρίου.
