Σουτζουκάκια σμυρνέικα με κόκκινη σάλτσα: το αρωματικό πιάτο του Νοέμβρη

Τα σουτζουκάκια σμυρνέικα είναι το απόλυτο comfort food του Νοέμβρη: αρωματικά από το κύμινο και το σκόρδο, σιγοβρασμένα σε μια πλούσια κόκκινη σάλτσα που μοσχοβολάει όλο το σπίτι. Σερβίρονται παραδοσιακά με αφράτο ρύζι ή πουρέ πατάτας, αλλά και με φρέσκο ψωμί για να βουτήξετε στη σάλτσα.

Υλικά

• 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισό μοσχαρίσιος, μισό χοιρινός)
• 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και στυμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1,5 κουταλιά σούπας κύμινο
• 1 αβγό
• 3 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλεύρι για το αλεύρωμα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη)
• 1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 ξυλαράκι κανέλας

Εκτέλεση

1. Σε μπολ ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί, το σκόρδο, το κύμινο, το αβγό, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε καλά με τα χέρια για 3-4 λεπτά και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Πλάθετε τα σουτζουκάκια σε επιμήκη σχήμα (σαν μικρά λουκανικάκια) και τα αλευρώνετε ελαφρά.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε τα σουτζουκάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να ψηθούν εντελώς. Τα αποσύρετε σε πιάτο.
4. Στο ίδιο λάδι (κρατήστε 3 κουταλιές) σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τον πελτέ και ανακατεύετε για 1 λεπτό.
5. Ρίχνετε την ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει βράση και σιγοβράζει για 10 λεπτά.
6. Προσθέτετε τα σουτζουκάκια στη σάλτσα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε σκεπασμένα για 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε ζεστά με ρύζι.

Μυστικά του σεφ

• Μην παραλείψετε την ξεκούραση του κιμά στο ψυγείο - βοηθάει τα σουτζουκάκια να μείνουν σφιχτά και να μην ανοίξουν στο τηγάνι.
• Το μυστικό της αυθεντικής γεύσης είναι το κύμινο και η κανέλα στη σάλτσα - δίνουν το χαρακτηριστικό σμυρνέικο άρωμα.
• Αλευρώστε τα ελαφρά πριν το τηγάνισμα για να πάρουν μια ωραία κρούστα και να δέσει καλύτερα η σάλτσα γύρω τους.