Το πρωινό αλλάζει διάθεση στην κουζίνα της εκπομπής «Χαμογέλα και πάλι!» του MEGA, όπου η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε μια συνταγή για muffins με μύρτιλα. Η γνωστή σεφ έδειξε βήμα προς βήμα πώς φτιάχνεται ένα γλυκό που ταιριάζει ιδανικά με τον πρωινό καφέ. Η συνταγή περιλαμβάνει τρία ξεχωριστά μέρη, τη βασική ζύμη, τη μαρμελάδα μύρτιλου και την τραγανή κρούστα από πάνω, που δίνουν στα muffins μια ιδιαίτερη υφή και γεύση.
Διαβάστε επίσης: Φανουρόπιτα: Η εύκολη συνταγή με 7 υλικά
Τα υλικά και η διαδικασία για τα muffins με μύρτιλα
Για τη βασική ζύμη χρειάζονται 50 γραμμάρια ηλιέλαιο, 30 γραμμάρια λιωμένο και κρύο βούτυρο, 1 μεγάλο αυγό, 100 γραμμάρια γιαούρτι, ξύσμα από ένα λεμόνι, μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 120 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι, ένα τέταρτο κουταλιού μαγειρική σόδα, ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 130 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ένα φλιτζάνι φρέσκα μύρτιλα πλυμένα και στεγνά. Παράλληλα, για τη μαρμελάδα που τοποθετείται ανάμεσα στη ζύμη χρειάζεται ένα φλιτζάνι μύρτιλα, μιάμιση κουταλιά ζάχαρη και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Η κρούστα που πασπαλίζεται στην επιφάνεια φτιάχνεται με τρεις κουταλιές αλεύρι, τρεις κουταλιές κρύο βούτυρο, δύο κουταλιές ζάχαρη και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Η διαδικασία ξεκινά με τη μαρμελάδα. Σε ένα μικρό σκεύος ρίχνονται όλα τα υλικά της και με ένα πιρούνι λιώνονται μερικά μύρτιλα ώστε να βγάλουν το χρώμα τους, ενώ τα περισσότερα μένουν ολόκληρα. Το μείγμα βράζει για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά σε μια κατακόκκινη μαρμελάδα και στη συνέχεια κρυώνει. Για την κρούστα, τα υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ και τρίβονται με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσουν υφή βρεγμένης άμμου. Όλα τα υλικά των muffins φέρνονται σε θερμοκρασία δωματίου και ο φούρνος προθερμαίνεται στους 170°C στον αέρα, ενώ σε ένα ταψάκι στρώνονται μεγάλες χάρτινες θήκες.
Στη συνέχεια, χτυπιούνται με το σύρμα το ηλιέλαιο, το βούτυρο, το αυγό, το γιαούρτι, η ζάχαρη, το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού μέχρι να ενοποιηθούν. Το αλεύρι, η σόδα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζονται μέσα στα υγρά υλικά και αναδιπλώνονται απαλά με σπάτουλα, χωρίς να δουλευτεί πολύ η ζύμη ώστε να μη σκληρύνει. Λίγα μύρτιλα σπάνε με πιρούνι και ρίχνονται στο μείγμα, ενώ τα υπόλοιπα ενσωματώνονται ολόκληρα με απαλό ανακάτεμα.
Το ψήσιμο και το τελικό αποτέλεσμα
Το μείγμα μοιράζεται με ένα κουτάλι στις χάρτινες θήκες, με λίγη κόκκινη μαρμελάδα ανάμεσα σε κάθε στρώση. Στην επιφάνεια προστίθεται ακόμη λίγη μαρμελάδα με ολόκληρα μύρτιλα και από πάνω πασπαλίζεται λίγο από το μείγμα της κρούστας. Τα muffins ψήνονται στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν. Πριν βγουν από τον φούρνο, ελέγχονται με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους ώστε να επιβεβαιωθεί πως έχουν ψηθεί καλά μέχρι μέσα.
Αφού βγουν από τον φούρνο, τα muffins με μύρτιλα αφήνονται να σταθούν για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα πριν ξεφορμαριστούν, ώστε η ζύμη να σταθεροποιηθεί πλήρως και να μη σπάσουν κατά το ξεφόρμαρισμα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε τη συνταγή στην εκπομπή του MEGA ως ιδανική επιλογή για ένα πρωινό που συνδυάζει απλότητα στην παρασκευή με πλούσια γεύση, χάρη στον συνδυασμό της μαλακής ζύμης, της γλυκόξινης μαρμελάδας μύρτιλου και της τραγανής κρούστας που δίνουν στα muffins μια ξεχωριστή, πολυεπίπεδη υφή.
