Μια συνταγή για κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού και μουστάρδα, σε συνδυασμό με μια δροσερή σαλάτα με φέτα, παντζάρι και ρόδι, συνθέτουν ένα πλήρες γεύμα για το φθινοπωρινό τραπέζι. Πρόκειται για δύο πιάτα με οικείο χαρακτήρα, που ετοιμάζονται σχετικά γρήγορα και δεν απαιτούν πολύπλοκη τεχνική. Το πρώτο βασίζεται στην πιο δημοφιλή πρωτεΐνη, το κοτόπουλο, ενώ το δεύτερο λειτουργεί ως ελαφρύ συνοδευτικό με έντονα χρώματα και αντιθέσεις γεύσεων. Και οι δύο συνταγές απευθύνονται σε όσους θέλουν να εμπλουτίσουν το καθημερινό τους μενού με κάτι διαφορετικό από το συνηθισμένο.
Διαβάστε επίσης: Η δροσιστική συνταγή για σαλάτα με φέτα, παντζάρι και ρόδι
Η συνταγή για κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού
Για το κυρίως πιάτο χρειάζονται 4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, περίπου 180-200 γραμμάρια το καθένα, καθώς και 4 φιλέτα στήθους με πέτσα, 160-180 γραμμάρια έκαστο. Το κρέας στεγνώνεται καλά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνεται με 12 γραμμάρια αλάτι και 2 γραμμάρια μαύρο πιπέρι. Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνεται 30 γραμμάρια ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το κοτόπουλο ροδίζεται για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να χρειάζεται να ψηθεί πλήρως σε αυτό το στάδιο. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε πιάτο και κρατιέται στην άκρη.
Για τη σάλτσα κρασιού, το τηγάνι σβήνεται με 150 γραμμάρια ξηρό λευκό κρασί, ενώ με ξύλινη κουτάλα ξύνονται τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο. Το υγρό βράζει για 3-4 λεπτά μέχρι να μειωθεί στο μισό, πριν προστεθούν 300 γραμμάρια ζωμός κοτόπουλου και 35 γραμμάρια μουστάρδα Dijon. Το κοτόπουλο επιστρέφει στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς του, η φωτιά χαμηλώνει, το σκεύος σκεπάζεται και το φαγητό σιγομαγειρεύεται για 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου.
Στο τελευταίο στάδιο, το κοτόπουλο αφαιρείται προσωρινά και στο τηγάνι προστίθενται 120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 20 γραμμάρια μουστάρδα με κόκκους και 10 γραμμάρια χυμός λεμονιού. Η σάλτσα σιγοβράζει για 2-3 λεπτά χωρίς να κοχλάσει δυνατά, ώστε να μη διαχωριστεί η κρέμα. Το κοτόπουλο επανέρχεται στο τηγάνι, περιχύνεται με τη σάλτσα και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, προαιρετικά, ξύσμα λεμονιού. Το πιάτο προτείνεται να σερβίρεται με φασολάκια στρογγυλά ή σοταρισμένα μανιτάρια.
Η σαλάτα με φέτα, παντζάρι και ρόδι ως συνοδευτικό
Παράλληλα με το κυρίως πιάτο, μια σαλάτα με φέτα, παντζάρι και ρόδι μπορεί να ετοιμαστεί σε λιγότερο από 30 λεπτά. Χρειάζονται 200 γραμμάρια φέτα, 2 μέτρια παντζάρια βρασμένα ή ψημένα και κομμένα σε κύβους, 2 ρόδια από τα οποία χρησιμοποιούνται μόνο οι σπόροι, 120 γραμμάρια ανάμεικτη σαλάτα με ρόκα, σπανάκι και λόλα, καθώς και 100 γραμμάρια φιλέ αμυγδάλου. Η φέτα τοποθετείται σε ρηχό σκεύος, περιχύνεται με λίγο χυμό λεμονιού και λιωμένο σκόρδο, και αφήνεται να μαριναριστεί για λίγα λεπτά.
Το φιλέ αμυγδάλου καβουρδίζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα και αφήνεται να κρυώσει, ενώ τα ρόδια κόβονται στη μέση για να αφαιρεθούν οι σπόροι. Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύονται απαλά η ρόκα, το σπανάκι και η λόλα με 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια προστίθενται τα κομμένα παντζάρια και η μαριναρισμένη φέτα, θρυμματισμένη με τα χέρια, ενώ η σαλάτα ολοκληρώνεται με τους σπόρους του ροδιού και το καβουρδισμένο αμύγδαλο πάνω από αυτήν.
Η συγκεκριμένη σαλάτα σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα των υλικών και η υφή του αμυγδάλου. Ο συνδυασμός γλυκόξινου ροδιού, αλμυρής φέτας και γλυκόζου παντζαριού δημιουργεί αντίθεση γεύσεων που ταιριάζει τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό δίπλα στο κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού. Και οι δύο συνταγές μπορούν να ετοιμαστούν στην ίδια βραδιά, προσφέροντας ένα πλήρες γεύμα με ισορροπία μεταξύ ζεστού κυρίως πιάτου και δροσερής σαλάτας.
