Η γνωστή σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου παρουσίασε μια νέα συνταγή για κιμαδοπιτάκια κουρού στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!». Πρόκειται για αφράτα ατομικά πιτάκια με πλούσια γέμιση από κιμά, γραβιέρα και αρωματικά μπαχαρικά, τυλιγμένα σε μια μαλακή ζύμη με γιαούρτι και βούτυρο. Η συνταγή απευθύνεται σε όσους αναζητούν μια εύκολη αλλά γευστική πρόταση για το σπίτι, ιδανική για κέρασμα ή για ένα ζεστό σνακ. Τα κιμαδοπιτάκια κουρού ετοιμάζονται σε λίγα βήματα και ψήνονται στον φούρνο μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Η γέμιση με κιμά και γραβιέρα
Για τη γέμιση των κιμαδοπιτάκιων κουρού χρειάζονται 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, μια πρέζα κύμινο, 100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη, αλάτι και πιπέρι. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ξεκινά ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζοντας καλά τον κιμά χωρίς να τον ανακατεύει, ώστε να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτει το κρεμμύδι και το σοτάρει για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, πασπαλίζοντας με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο. Μόλις το μείγμα στεγνώσει τελείως, αποσύρεται από τη φωτιά και, όταν κρυώσει, ενσωματώνεται η τριμμένη γραβιέρα, δίνοντας στη γέμιση την υφή και τη γεύση που χαρακτηρίζουν τα κιμαδοπιτάκια κουρού.
Η ζύμη και το φινίρισμα
Παράλληλα, για τη ζύμη ετοιμάζεται ένα μείγμα από 100 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι, 80 γραμμάρια λιωμένο και κρύο βούτυρο, 80 γραμμάρια ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο, δύο πρέζες αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και 250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Όλα τα υγρά υλικά ανακατεύονται πρώτα σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν, και έπειτα προστίθεται το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ, ώστε να προκύψει μια μαλακή, λαδερή και απαλή ζύμη. Η ζύμη χωρίζεται σε μπάλες των 50 γραμμαρίων, οι οποίες ανοίγονται σε φύλλο με πίεση ανάμεσα στις παλάμες. Σε κάθε φύλλο τοποθετείται λίγη γέμιση κιμά και η ζύμη κλείνει σε σχήμα μισοφέγγαρου, ενώ οι ενώσεις τσιμπιούνται περιμετρικά με πιρούνι για να μη λύσει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Πριν μπουν στον φούρνο, τα κιμαδοπιτάκια κουρού αλείφονται με διάλυμα κρόκου αυγού και νερού και πασπαλίζονται με σουσάμι και μαυροσούσαμο, στοιχεία που δίνουν στην τελική επιφάνεια το χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα.
Το ψήσιμο στον φούρνο
Τα κιμαδοπιτάκια κουρού τοποθετούνται σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνονται σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι πιτάκια που φουσκώνουν και ροδίζουν ομοιόμορφα, με τραγανή εξωτερική επιφάνεια και ζουμερή γέμιση από κιμά και γραβιέρα. Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου ξεχωρίζει για την απλότητά της, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερο εξοπλισμό ή χρονοβόρες διαδικασίες, ενώ όλα τα υλικά βρίσκονται εύκολα σε κάθε σπίτι. Τα κιμαδοπιτάκια κουρού μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, μόλις βγουν από τον φούρνο, ως ορεκτικό ή σνακ για όλη την οικογένεια.
