Μια ιδιαίτερη συνταγή για κέικ με κεφίρ φράουλα ξεχωρίζει ανάμεσα στις προτάσεις για σπιτική ζαχαροπλαστική, συνδυάζοντας αμύγδαλο, φράουλα και λεμόνι σε ένα αφράτο και αρωματικό αποτέλεσμα. Το ιδιαίτερο στοιχείο της συνταγής είναι ότι δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, καθώς τη γλυκύτητα αναλαμβάνει το μέλι, το οποίο βοηθά παράλληλα το κέικ να παραμείνει μαλακό. Η χρήση κεφίρ πρωτεΐνης με γεύση φράουλα τόσο στη ζύμη όσο και στο γλάσο προσθέτει επιπλέον πρωτεΐνη στο τελικό προϊόν.
Τα υλικά για το κέικ με κεφίρ φράουλα
Για τη βάση του κέικ απαιτούνται 120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 100 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο χαρίζει διακριτικά βουτυράτη και ξηροκαρπάτη γεύση. Συμπληρωματικά χρησιμοποιούνται 8 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ, 2,5 γραμμάρια μαγειρική σόδα και 1 γραμμάριο αλάτι. Η υγρή βάση περιλαμβάνει 4 αυγά περίπου 200 γραμμαρίων, 500 γραμμάρια μέλι, 170 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και 80 γραμμάρια λάδι καρύδας, συνδυασμός που δίνει πλούσια γεύση χωρίς να βαραίνει το αποτέλεσμα. Το άρωμα ολοκληρώνεται με 10 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας, 100 γραμμάρια κεφίρ πρωτεΐνης με φράουλα, 60 γραμμάρια χυμό λεμονιού και 8 γραμμάρια ξύσμα λεμονιού, στοιχείο που εξισορροπεί τη γλύκα του μελιού και της φράουλας.
Για το γλάσο και το σερβίρισμα χρειάζονται 200 γραμμάρια κεφίρ με πρωτεΐνη και γεύση φράουλα, 6 φράουλες ή κόκκινα φρούτα για τη διακόσμηση, καθώς και 6 μπισκότα περίπου 90 γραμμαρίων, τριμμένα για το τελικό πασπάλισμα.
Η διαδικασία παρασκευής βήμα-βήμα
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις, ενώ μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα βουτυρώνεται καλά και πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι για εύκολο ξεφορμάρισμα. Σε μεγάλο μπολ χτυπιούνται τα αυγά με το μέλι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ανοίξει το χρώμα του. Ακολουθεί σταδιακή προσθήκη του λιωμένου βουτύρου και του λαδιού καρύδας, με απαλό ανακάτεμα μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια προστίθενται η βανίλια, το ξύσμα, ο χυμός λεμονιού και το κεφίρ φράουλας.
Παράλληλα, σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύονται το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, η μαγειρική σόδα και το αλάτι. Τα στερεά υλικά ενσωματώνονται σταδιακά στο υγρό μείγμα, με ελαφρύ ανακάτεμα ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα μεταφέρεται στη φόρμα, η επιφάνεια ισιώνεται απαλά και το κέικ ψήνεται για 55 έως 60 λεπτά, με τον έλεγχο να γίνεται με ξύλινη οδοντογλυφίδα που πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με ελάχιστα υγρά ψίχουλα. Το κέικ αφήνεται να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά πριν αναποδογυριστεί προσεκτικά σε σχάρα και κρυώσει εντελώς.
Όταν το κέικ κρυώσει πλήρως, περιχύνεται με το κεφίρ φράουλας, το οποίο αφήνεται να κατέβει φυσικά στις καμπύλες της φόρμας. Η τελική πινελιά δίνεται με τις κομμένες φράουλες ή τα κόκκινα φρούτα στην επιφάνεια, καθώς και με το τριμμένο μπισκότο που πασπαλίζεται από πάνω, ολοκληρώνοντας ένα κέικ αφράτο, αρωματικό και χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
