Το νέο tavernaki ανοίγει επίσημα τις πόρτες του την Πέμπτη 15 Οκτωβρίου στο Κολωνάκι, φέρνοντας στο ίδιο τραπέζι την ελληνική παράδοση με τις γεύσεις της Ασίας. Το εγχείρημα είχε ανακοινωθεί πριν το καλοκαίρι και η αναμονή πλέον τελειώνει. Πίσω από το concept και την κουζίνα βρίσκεται ο Άνταμ Κοντοβάς, ο οποίος υπογράφει ένα μενού που ισορροπεί ανάμεσα στην οικειότητα και την έκπληξη.
Διαβάστε επίσης: Η Aion της GAC επίσημος συνεργάτης αυτοκινήτου της Chelsea
Νέα ζωή για τον ιστορικό χώρο στο Κολωνάκι
Ο χώρος που φιλοξενεί το tavernaki δεν είναι άγνωστος στο κολωνακιώτικο κοινό. Τα προηγούμενα χρόνια εκεί λειτουργούσαν το Nikkei και το WooWoo Garden, δύο εστιατόρια που είχαν συνδέσει το όνομά τους με την περιοχή. Η ανακοίνωση για το νέο εγχείρημα είχε γίνει πριν από μήνες, πριν το καλοκαίρι, δημιουργώντας προσδοκία για το τι θα ακολουθούσε στον ίδιο χώρο και την αυλή του. Πλέον, με το άνοιγμα να έχει οριστεί επίσημα για τις 15 Οκτωβρίου, το κοινό θα έχει την ευκαιρία να δει πώς μεταμορφώθηκε ο χώρος για να φιλοξενήσει τη νέα πρόταση.
Το tavernaki δεν επιχειρεί να αντιγράψει την κλασική εικόνα της ελληνικής ταβέρνας, αλλά να την επανασυστήσει. Ο Άνταμ Κοντοβάς, που έχει την ευθύνη τόσο του concept όσο και της κουζίνας, παίρνει γνώριμες ελληνικές γεύσεις και τις περνάει μέσα από τεχνικές, υλικά και αναφορές της ασιατικής γαστρονομίας. Το αποτέλεσμα, όπως παρουσιάζεται, είναι ένα μενού που κινείται ανάμεσα στην οικειότητα και την έκπληξη, χωρίς να μένει προσκολλημένο στην παράδοση αλλά και χωρίς να την αρνείται.
Το μενού που ενώνει Ελλάδα και Ασία
Στον κατάλογο του tavernaki ξεχωρίζουν πιάτα που συνδυάζουν δύο φαινομενικά διαφορετικούς κόσμους γεύσης. Οι λαχανοντολμάδες με γαρίδες αποτελούν μια πρώτη ένδειξη της λογικής πίσω από το μενού, ενώ ο τραχανάς με αυγολέμονο από τόφου δείχνει πώς ένα κλασικό ελληνικό πιάτο μπορεί να αποκτήσει εντελώς διαφορετική υφή και ταυτότητα. Στην ίδια λογική κινείται και το τζατζίκι με kimchi, συνδυασμός που φέρνει κοντά δύο παραδόσεις τουρσιού και ζύμωσης, την ελληνική και την κορεατική.
Στο μενού περιλαμβάνονται επίσης μπουτάκια κοτόπουλου galbi, μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα satay, αρνίσια παϊδάκια masala και μακαρούνες με κιμά από μπούτι πάπιας. Κάθε πιάτο φαίνεται να έχει σχεδιαστεί ώστε να διατηρεί μια αναγνωρίσιμη ελληνική βάση, προσθέτοντας ταυτόχρονα στοιχεία από την κουζίνα της Ασίας, από την Κορέα μέχρι την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία.
Ξεχωριστή θέση στον κατάλογο κατέχει η πάπια Πεκίνου, η οποία ωριμάζει για 14 ημέρες πριν σερβιριστεί με θυμαρίσιο μέλι και σόγια. Το στήθος πάπιας αποτελεί το signature πιάτο του εστιατορίου, συνοψίζοντας τη φιλοσοφία του tavernaki να φέρνει κοντά δύο γαστρονομικές παραδόσεις μέσα από μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο και τεχνική.
Με το άνοιγμά του την Πέμπτη 15 Οκτωβρίου, το tavernaki προσθέτει μια ακόμη πρόταση στον γαστρονομικό χάρτη του Κολωνακίου, σε έναν χώρο με ιστορία που πλέον αλλάζει πρόσωπο για τρίτη φορά τα τελευταία χρόνια.
