Φασολάκια λαδερά με πατάτες: το κλασικό λαδερό του Οκτώβρη

Τα φασολάκια λαδερά είναι το πιο αγαπημένο ταπεινό πιάτο της ελληνικής κουζίνας και τον Οκτώβρη βρίσκουμε ακόμη τα τελευταία καλά φασολάκια της σεζόν σε καλή τιμή. Μαγειρεμένα αργά με άφθονο ελαιόλαδο και ντομάτα, γίνονται γλυκά και βελούδινα. Σερβίρετέ τα χλιαρά, με καλή φέτα και φρέσκο ψωμί για να βουτήξετε τη σάλτσα.

Υλικά

• 800 γρ. φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα
• 2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε χοντρά κυβάκια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 400 γρ. ψιλοκομμένες κονσέρβας)
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 100 ml καλό ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο για ένα λεπτό ακόμη.
2. Ρίχνετε τα φασολάκια και ανακατεύετε 3-4 λεπτά να γυαλίσουν στο λάδι. Προσθέτετε τις πατάτες και τον πελτέ και ανακατεύετε άλλο ένα λεπτό.
3. Σβήνετε με την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε ζεστό νερό όσο να σκεπαστούν σχεδόν τα υλικά (περίπου 1 φλιτζάνι).
4. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 40-45 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια και οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
5. Στο τέλος ρίχνετε τον μαϊντανό, ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρετε.

Μυστικά του σεφ

• Μην ανακατεύετε συνέχεια και με δύναμη: τα φασολάκια θέλουν να μείνουν ακέραια. Κουνήστε απλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
• Η ζάχαρη εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας και δίνει γλυκύτητα στη σάλτσα, ιδίως με φθινοπωρινές ντομάτες που δεν είναι πολύ ώριμες.
• Το πιάτο κερδίζει σε γεύση την επόμενη μέρα, γι' αυτό μαγειρέψτε με το παραπάνω και φάτε το χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.