Κοτόσουπα αυγολέμονο: το βελούδινο πιάτο του Νοέμβρη

Όταν το κρύο του Νοέμβρη χτυπάει το παράθυρο, τίποτα δεν ζεσταίνει περισσότερο από μια κοτόσουπα αυγολέμονο. Το μυστικό της είναι ο υπομονετικά βρασμένος ζωμός και το χτύπημα του αυγολέμονου που τη μεταμορφώνει σε κάτι βελούδινο. Σερβίρετέ τη ζεστή με φρέσκο πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο ψωμί για βούτηγμα.

Υλικά

• 1 κοτόπουλο περίπου 1,3 κιλά (ή 4 μπούτια με το κόκαλο)
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο
• 2 κλωνάρια σέλινο (με τα φύλλα)
• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα (περίπου 150 γρ.)
• 2 αυγά
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάλτε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε με κρύο νερό (περίπου 2,5 λίτρα) και φέρτε σε βρασμό. Ξαφρίστε με κουτάλι όσο βγάζει αφρό στην επιφάνεια.
2. Ρίξτε το ολόκληρο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει.
3. Βγάλτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Σουρώστε τον ζωμό, επαναφέρετέ τον στην κατσαρόλα και μετρήστε να έχετε περίπου 1,8 λίτρο. Ξεκοκαλίστε το κοτόπουλο σε μπουκιές.
4. Βάλτε τον ζωμό να πάρει βράση, ρίξτε το ρύζι και βράστε για 12-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Δοκιμάστε για αλάτι.
5. Σβήστε τη φωτιά. Χτυπήστε σε μπολ τα αυγά με τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε αργά 2-3 κουτάλες καυτό ζωμό στο μείγμα χτυπώντας συνεχώς, για να πάρει θερμοκρασία.
6. Ρίξτε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά. Επιστρέψτε το κοτόπουλο μέσα, αφήστε 1-2 λεπτά χωρίς να ξαναβράσει και σερβίρετε αμέσως.

Μυστικά του σεφ

• Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει μετά το αυγολέμονο, αλλιώς το αυγό θα κόψει. Κρατήστε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς.
• Το σταδιακό κέρασμα καυτού ζωμού στο αυγολέμονο (temper!!) είναι το κλειδί για βελούδινη, όχι σβολιασμένη υφή.
• Για πιο πηχτή σούπα, χτυπήστε τα αυγά με 1 κουταλιά κορν φλάουρ πριν προσθέσετε τον ζωμό.