Η τάρτα με σύκα και κατσικίσιο τυρί ξεχωρίζει φέτος ανάμεσα στις καλοκαιρινές συνταγές, χάρη στον συνδυασμό γλυκού και αλμυρού που προσφέρει. Το φρούτο θεωρείται ο βασιλιάς του καλοκαιριού και χωρίζεται σε δύο βασικές κατηγορίες, τα φρέσκα σύκα της αρχής της σεζόν και τα ώριμα σύκα, τα οποία διαθέτουν πιο πυκνή σάρκα και περισσότερη φυσική γλύκα. Στη συγκεκριμένη συνταγή, το σύκο συναντά το κατσικίσιο τυρί και το μέλι, δημιουργώντας ένα εκλεπτυσμένο αλμυρό πιάτο όπου το φρούτο παραμένει πρωταγωνιστής.
Διαβάστε επίσης: Το Μεσογειακό Wrap με Τυρί Κρέμα και Φρέσκο Βασιλικό
Πώς φτιάχνεται η τάρτα με σύκα βήμα προς βήμα
Η βάση της τάρτας ξεκινά με μια ζύμη αμυγδάλου, η οποία απαιτεί 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 40 γραμμάρια αλεσμένο αμύγδαλο, 120 γραμμάρια κρύο βούτυρο σε κύβους, 35 γραμμάρια άχνη ζάχαρη, ένα αυγό και μια πρέζα ανθό αλατιού. Το αλεύρι, το αμύγδαλο, η άχνη και το αλάτι ανακατεύονται πρώτα, ενώ στη συνέχεια προστίθεται το κρύο βούτυρο και δουλεύεται γρήγορα με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρή άμμο. Μετά την προσθήκη του αυγού, η ζύμη σχηματίζεται χωρίς παραπάνω ζύμωμα από όσο χρειάζεται, τυλίγεται σε μεμβράνη και μπαίνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά. Ακολουθεί άνοιγμα σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών, τοποθέτηση σε ταρτιέρα διαμέτρου 24 έως 26 εκατοστών και ξανά ψύξη για 15 λεπτά, ώστε η ζύμη να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της στο ψήσιμο.
Το ψήσιμο της βάσης γίνεται σε δύο φάσεις μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αρχικά η ζύμη καλύπτεται με αντικολλητικό χαρτί και βάρη ψησίματος και ψήνεται για περίπου 15 λεπτά, ενώ στη συνέχεια, αφού αφαιρεθούν το χαρτί και τα βάρη, συνεχίζει για ακόμη 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται 200 γραμμάρια φρέσκο κατσικίσιο τυρί, 60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μία κουταλάκι του γλυκού μέλι, ξύσμα από μισό λεμόνι, φύλλα φρέσκου θυμαριού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, υλικά που ανακατεύονται μέχρι να προκύψει μια λεία και απαλή κρέμα.
Το μυστικό της γεύσης και η τελική συναρμολόγηση
Σύμφωνα με τη συνταγή, το κατσικίσιο τυρί φέρνει την απαραίτητη αλμυρή και ελαφρώς όξινη ένταση στην τάρτα με σύκα, ενώ το μέλι δένει τις δύο πλευρές της γεύσης χωρίς να κάνει το τελικό αποτέλεσμα υπερβολικά γλυκό. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο γεγονός ότι τα σύκα δεν πρέπει να πολτοποιούνται, καθώς στόχος είναι το φρούτο να παραμένει ορατό και αναγνωρίσιμο μέσα στο πιάτο. Για τον λόγο αυτό, το μέλι προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας και όχι νωρίτερα.
Για την επιφάνεια χρειάζονται 7 έως 8 ώριμα αλλά σφιχτά σύκα, μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, δύο κουταλιές της σούπας θυμαρίσιο μέλι, ανθό αλατιού, φρέσκο θυμάρι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η κρέμα απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω στην κρύα πλέον βάση, ενώ τα σύκα κόβονται σε τέταρτα ή σε χοντρές φέτες ανάλογα με το μέγεθός τους και τοποθετούνται πάνω από την κρέμα, αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσά τους. Στη συνέχεια αλείφονται ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζονται με λίγα φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού, πριν μπουν στον φούρνο για το τελικό ψήσιμο στους 175 βαθμούς Κελσίου για περίπου 18 έως 22 λεπτά, ώστε τα σύκα να μαλακώσουν και να αποκτήσουν γυαλάδα χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
