Το μοσχαράκι ραγού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας τις κρύες μέρες του χειμώνα, με τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα μέσα σε πλούσια, αρωματική σάλτσα. Τη συνταγή παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!», δείχνοντας βήμα προς βήμα τον τρόπο παρασκευής. Το κρέας μαγειρεύεται αργά, σε χαμηλή φωτιά, μέσα σε σάλτσα ντομάτας με κρασί και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο-παρηγοριά που ταιριάζει ιδανικά με φαρδιά ζυμαρικά και οικογενειακό τραπέζι.
Τα υλικά και η διαδικασία παρασκευής
Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για το μοσχαράκι ραγού ξεκινά με 1.200 γραμμάρια μοσχάρι (σπαλομύτα), κομμένο σε μικρές μερίδες. Στα υλικά περιλαμβάνονται 2 καρότα ψιλοκομμένα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι σέλερι ψιλοκομμένο και 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη, μαζί με 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, 1 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και 2 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα. Το άρωμα δίνεται από θυμάρι, δεντρολίβανο και ένα δαφνόφυλλο, ενώ δεν λείπουν αλάτι και πιπέρι. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας στεγνώνεται πολύ καλά και ραντίζεται με λίγο ελαιόλαδο, ώστε να λαδωθεί ομοιόμορφα, και στη συνέχεια ροδίζεται από όλες τις πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να σχηματίσει κρούστα.
Το σοτάρισμα του μοσχαριού γίνεται σε δόσεις, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το κρέας να ροδίσει σωστά. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρονται έπειτα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για 3 με 4 λεπτά, πριν προστεθούν ο πελτές ντομάτας και το σκόρδο για ένα ακόμη λεπτό. Η κατσαρόλα σβήνεται με το κόκκινο κρασί, το οποίο αφήνεται να εξατμιστεί στο μισό, και ακολουθούν η τριμμένη ντομάτα και ενάμισι φλιτζάνι ζεστό νερό, όση ποσότητα χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας. Μαζί με τα μυρωδικά, το φαγητό σιγοβράζει σκεπασμένο για 1 ώρα και 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, το κρέας ανοίγεται με δύο πιρούνια μέσα στη σάλτσα και το μαγείρεμα συνεχίζεται για ακόμη 30 λεπτά, ώσπου να λιώσει τελείως και η σάλτσα να δέσει.
Το σερβίρισμα του μοσχαρίσιου ραγού
Μετά το μαγείρεμα, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει να αφήνεται το μοσχαράκι ραγού σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν σερβιριστεί, ώστε η σάλτσα να ηρεμήσει. Το πιάτο συνοδεύεται από φαρδιά ζυμαρικά, όπως παπαρδέλες ή πάκερι, και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο κεφαλοτύρι. Η επιλογή συγκεκριμένα αυτών των ζυμαρικών δεν είναι τυχαία, καθώς το φαρδύ σχήμα τους «πιάνει» καλύτερα την πυκνή σάλτσα του ραγού. Η σεφ τονίζει ότι το φαγητό πρέπει να απολαμβάνεται αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ακόμη ζουμερή.
Πρόκειται για μια συνταγή αργού μαγειρέματος που δεν απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική, αλλά χρόνο και υπομονή, κάτι που αποζημιώνεται πλήρως από το τελικό αποτέλεσμα. Το δύο σταδίων μαγείρεμα του κρέατος, πρώτα σε κομμάτια και έπειτα διαλυμένο μέσα στη σάλτσα, είναι αυτό που χαρίζει στο μοσχαράκι ραγού την ιδιαίτερα τρυφερή υφή του. Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, όπως παρουσιάστηκε στο «Χαμογέλα και πάλι!» του MEGA, προσφέρει ένα πιάτο ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι, ειδικά τις ημέρες που το κρύο κάνει την επιθυμία για ζεστό, παρηγορητικό φαγητό πιο έντονη.
