Η συνταγή γαρίδες σουβλάκι κουρκουμά απευθύνεται σε όσους αγαπούν τις έντονες, πικάντικες γεύσεις. Οι γαρίδες μαρινάρονται με κουρκουμά και στη συνέχεια καλύπτονται με μια πάστα από αποξηραμένο τσίλι και καρύδα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με βαθιά αρώματα, που προσαρμόζεται σε ένταση ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Το φρέσκο λεμόνι στο τέλος δίνει την απαραίτητη ισορροπία στη γεύση.
Διαβάστε επίσης: Παριανή κολοκυθόπιτα: Η τραγανή συνταγή του φθινοπώρου
Η προετοιμασία των γαρίδων σουβλάκι με κουρκουμά και της πικάντικης πάστας
Για τη βάση της συνταγής χρειάζονται 450 γραμμάρια μεγάλες ωμές γαρίδες, καθαρισμένες, οι οποίες ανακατεύονται με 4 γραμμάρια αλάτι και 1 γραμμάριο κουρκουμά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια παραμένουν στο ψυγείο όσο ετοιμάζεται η πικάντικη πάστα. Για την πάστα χρησιμοποιούνται 4 αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, 25 γραμμάρια αποξηραμένη τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, 10 γραμμάρια σπόροι κόλιανδρου, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ένα μικρό κρεμμύδι περίπου 30 γραμμάρια, καθώς και 45 γραμμάρια πάστα ταμάρινδου. Οι αποξηραμένες πιπεριές καβουρδίζονται σε τηγάνι για περίπου 1½ με 2 λεπτά, ενώ η καρύδα καβουρδίζεται ξεχωριστά για 2 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Αφού αφαιρεθούν τα κοτσάνια, οι σπόροι και οι εσωτερικές μεμβράνες από τις πιπεριές, αυτές χτυπιούνται σε μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Για μια μέτρια ένταση πικάντικου χρησιμοποιούνται περίπου 5 έως 7 γραμμάρια από αυτή τη σκόνη. Η σκόνη τσίλι ανακατεύεται στον πολυκόφτη με την καβουρδισμένη καρύδα, τους σπόρους κόλιανδρου, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον ταμάρινδο και το νερό, μέχρι να προκύψει μια πυκνή πάστα. Η πάστα μαγειρεύεται ξανά σε τηγάνι με 30 γραμμάρια ηλιέλαιο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να αποκτήσει βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
Το ψήσιμο στη σχάρα και το σερβίρισμα
Μόλις η πάστα κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, οι γαρίδες βγαίνουν από το ψυγείο και ανακατεύονται καλά μαζί της, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια περνιούνται σε καλαμάκια, αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσά τους για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όσοι χρησιμοποιούν ξύλινα καλαμάκια θα πρέπει να τα έχουν μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να μην καούν στη σχάρα.
Η σχάρα προθερμαίνεται σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ή το γκριλ στους 200 έως 230 βαθμούς Κελσίου. Τα σουβλάκια γαρίδας ψήνονται για περίπου 2 λεπτά από την πρώτη πλευρά και στη συνέχεια γυρίζονται με λαβίδα για ακόμη 2 με 3 λεπτά. Το τελικό σερβίρισμα περιλαμβάνει φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φέτες λεμόνι, το οποίο συνιστάται να στύβεται απευθείας πάνω στις ζεστές γαρίδες αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά.
Η ένταση του πικάντικου στοιχείου ρυθμίζεται ανάλογα με την ποσότητα της σκόνης τσίλι που χρησιμοποιείται, κάτι που κάνει τη συνταγή γαρίδες σουβλάκι κουρκουμά εύκολα προσαρμόσιμη σε διαφορετικά γούστα. Η αφαίρεση σπόρων και μεμβρανών από τις πιπεριές βοηθά στον καλύτερο έλεγχο της καυτερής γεύσης, χωρίς να χάνεται το άρωμα του τσίλι.
