Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι: το ζουμερό πιάτο του φούρνου

Τον Νοέμβριο, που το κρύο μπαίνει για τα καλά, το γιουβέτσι είναι το πιάτο που ζεσταίνει όλη την οικογένεια. Το μοσχάρι σιγοψήνεται μέχρι να γίνει μελάτο και το κριθαράκι ψήνεται μέσα στη ντοματένια σάλτσα, ρουφώντας κάθε σταγόνα. Σερβίρετέ το ζεστό, με γενναία τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω.

Υλικά

• 800 γρ. μοσχάρι σπάλα, κομμένο σε μερίδες
• 500 γρ. κριθαράκι (μέτριο)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ντομάτες κονσέρβα τριμμένες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 λίτρο ζεστός ζωμός ή νερό
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 ξυλαράκι κανέλας, 2 κόκκοι μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης
• 100 γρ. κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα, τριμμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το αποσύρετε.
2. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύετε για 1 λεπτό.
3. Επιστρέφετε το κρέας, ρίχνετε τις ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε με νερό και σιγοβράζετε 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
4. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Μεταφέρετε κρέας και σάλτσα σε πήλινο ή ταψί, προσθέτετε το κριθαράκι και τον ζεστό ζωμό (η αναλογία να είναι περίπου διπλάσιο υγρό από κριθαράκι).
5. Ανακατεύετε καλά, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να ρουφήξει τα υγρά και να γυαλίσει.
6. Βγάζετε από τον φούρνο, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και αφήνετε 10 λεπτά να σταθεί πριν σερβίρετε.

Μυστικά του σεφ

• Μην φοβηθείτε το υγρό: το κριθαράκι θέλει άφθονο ζεστό ζωμό για να μείνει ζουμερό και όχι στεγνό.
• Η κανέλα και το μπαχάρι δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα του γιουβετσιού, μην τα παραλείψετε.
• Σοτάρετε πρώτα το κρέας σε δυνατή φωτιά, ώστε να κλείσουν οι χυμοί και η σάλτσα να αποκτήσει βάθος γεύσης.