Ο παραδοσιακός μουσακάς θέλει τις μελιτζάνες στο τηγάνι. Αυτή η τεχνική τις ψήνει απευθείας στο φούρνο με λάδι και αλάτι — λιγότερες θερμίδες, μηδέν βρωμιά, ίδιο αποτέλεσμα.
Υλικά
- 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 2 μέτριες πατάτες
- 600 γρ. κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος
- 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 1 κ.γ. κανέλα, 1 κ.γ. ρίγανη
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
- Για μπεσαμέλ: 1 λίτρο γάλα, 80 γρ. βούτυρο, 80 γρ. αλεύρι, 2 κρόκοι, 100 γρ. κεφαλοτύρι
Εκτέλεση
- Κόψτε μελιτζάνες και πατάτες σε φέτες πάχους 1 εκ. Αλατίστε τις μελιτζάνες, αφήστε 20 λεπτά και στεγνώστε.
- Απλώστε τις σε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Αλείψτε με λάδι και από τις δύο πλευρές. Ψήστε στους 220°C για 25 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά.
- Στο μεταξύ μαγειρέψτε τον κιμά: σοτάρετε κρεμμύδι-σκόρδο, προσθέστε κιμά, κανέλα, ρίγανη, ντομάτα. Σιγοβράστε 25 λεπτά.
- Ετοιμάστε μπεσαμέλ: λιώστε βούτυρο, προσθέστε αλεύρι, μετά γάλα σε ροή. Αποσύρετε, βάλτε κρόκους και τυρί.
- Στρώστε στο ταψί: πατάτες, μελιτζάνες, κιμάς, μελιτζάνες ξανά, μπεσαμέλ. Ψήστε 45 λεπτά στους 180°C. Αφήστε να σταθεί 20 λεπτά.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το ψήσιμο αντί τηγάνισμα κόβει πάνω από 300 ml λάδι από τη συνταγή. Οι μελιτζάνες βγαίνουν πιο στεγνές και κρατάνε καλύτερα το σχήμα τους.
Φωτογραφία: Wikimedia Commons
