Το πέστο δεν χρειάζεται ακριβά συστατικά — χρειάζεται σωστές αναλογίες. Ο κανόνας 2:1 (δύο μέρη βασιλικός προς ένα μέρος λάδι) σας δίνει πυκνή υφή που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά αντί να τα μουλιάζει.
Υλικά
- 80 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 40 ml ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
- 30 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα τριμμένα
- 20 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι σε νιφάδες, πιπέρι
- Χυμός από μισό λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Καβουρδίστε τα κουκουνάρια σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Σε μπλέντερ ρίξτε βασιλικό, σκόρδο, κουκουνάρια, τυρί. Παλμικά για 5-6 δευτερόλεπτα.
- Ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε αλάτι και το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύετε.
- Δοκιμάστε. Αν θέλετε πιο ζωηρό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
- Μεταφέρετε σε βάζο, σφραγίστε με επιπλέον λάδι από πάνω. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 10 ημέρες.
Το μυστικό της επιτυχίας
Μην χτυπήσετε παραπάνω από 10 δευτερόλεπτα. Η πολύ επεξεργασία ζεσταίνει το λάδι και πικρίζει τον βασιλικό.
Φωτογραφία: Wikimedia Commons
