Το μυστικό για το χοιρινό σουβλάκι που θυμίζει ταβερνίσιο δεν είναι ο κάρβουνο — είναι ο χρόνος. Μαρινάδα 24 ωρών με λαδί και λεμόνι μαλακώνει τις ίνες και στρώνει αρωματικά που κανένα γρήγορο σουβλάκι δεν φτάνει.
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα σε κύβους 3×3 εκ.
- 100 ml ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- Αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
Εκτέλεση
- Σε μπολ ανακατέψτε όλα τα υγρά της μαρινάδας: λάδι, λεμόνι, σκόρδο, μουστάρδα, μπαχαρικά. Μην βάλετε αλάτι ακόμα.
- Προσθέστε το κρέας, ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο 24 ώρες — ανακατέψτε 2-3 φορές.
- 2 ώρες πριν το ψήσιμο, βγάλτε το από το ψυγείο. Περάστε στα καλαμάκια (ξύλινα μουλιασμένα σε νερό). Αλατίστε τώρα.
- Προθερμάνετε grill ή τηγάνι γκριλ σε πολύ δυνατή φωτιά. 2 λεπτά ανά πλευρά — συνολικά 8-10 λεπτά.
- Αφήστε τα να ξεκουραστούν 5 λεπτά σε πιάτο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο πριν σερβίρετε.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το αλάτι το ρίχνετε στο τέλος. Αν μπει στη μαρινάδα, τραβάει τα υγρά από το κρέας και το στεγνώνει κατά το ψήσιμο.
Φωτογραφία: Wikimedia Commons
