Ένα νέο εβδομαδιαίο μενού με σπιτικές και εποχικές συνταγές ετοιμάστηκε για το διάστημα από τις 12 έως τις 18 Οκτωβρίου. Το συνταγολόγιο καλύπτει όλες τις ημέρες, από τη Δευτέρα έως την Κυριακή, και στηρίζεται στη λογική του οργανωμένου ψωνίσματος, ώστε να μην υπάρχει σπατάλη φαγητού. Η σύνθεσή του ακολουθεί τις οδηγίες των διατροφολόγων αλλά και τις παραδοσιακές συνήθειες του ελληνικού νοικοκυριού.
Τι περιλαμβάνει το εβδομαδιαίο μενού
Το εβδομαδιαίο μενού ετοιμάζεται από την Παρασκευή, ώστε να υπάρχει αρκετός χρόνος για την προμήθεια των υλικών πριν το Σάββατο, την ημέρα που παραδοσιακά γίνονται τα μεγάλα ψώνια. Η δομή του προβλέπει 1-2 φορές την εβδομάδα κόκκινο κρέας, 1-2 φορές πουλερικά, 2-3 φορές λαχανικά και όσπρια, καθώς και 1-2 φορές ψάρια και θαλασσινά. Δεν λείπει ωστόσο και το γλυκό, που θεωρείται απαραίτητο κλείσιμο της εβδομάδας.
Η πρώτη ημέρα, η Δευτέρα, ανοίγει με ένα κοκκινιστό πρασόρυζο που αντί για ρύζι περιλαμβάνει γλυκό σταρένιο τραχανά, μαγειρεμένο με ντομάτα και άνηθο. Η συνταγή συνοδεύεται από πικάντικη φέτα, πράσινη σαλάτα με ελιές Καλαμών και κριθαρένια παξιμάδια. Την Τρίτη η πρόταση είναι ένα αγγλικής έμπνευσης pot pie, με τραγανή ζύμη και γέμιση από κοτόπουλο, μανιτάρια, φρέσκο σπανάκι και κρεμώδη σάλτσα, συνοδευόμενο από καροτοσαλάτα και πράσινες ελιές.
Παραδοσιακές συνταγές με ιστορία
Για την Τετάρτη επιλέχθηκε μια συνταγή από τη Χίο, πατάτες γιαχνί με καπνιστή ρέγκα ψημένη στη φλόγα, που προέρχεται από την αείμνηστη μαγείρισσα, συγγραφέα και ερευνήτρια Εύη Βουτσινά. Η ίδια είχε μάθει τη συνταγή από νοικοκυρά των Μεστών και είχε δηλώσει χαρακτηριστικά: «Όταν πρωτοάκουσα την περιγραφή αυτού του φαγητού, σκέφτηκα ότι είναι σαν ένα κομμάτι ροκ μουσικής. Όταν το έφτιαξα, το επιβεβαίωσα». Μια σημαντική λεπτομέρεια της παρασκευής είναι ότι μετά το μαγείρεμα το φαγητό σκεπάζεται μόνο με πετσέτα και όχι με καπάκι, ώστε να διατηρηθεί η καπνιστή μυρωδιά του. Σε αυτή την εκδοχή το ψάρι ψήνεται στη φλόγα και αφαιρούνται το δέρμα και τα κόκαλα, ενώ στην κλασική συνταγή η ρέγκα μπαίνει σε κομμάτια όπως είναι. Το πιάτο συνοδεύεται από σαλάτα με ντοματίνια, δυόσμο, ελιές και ζεστό προζυμένιο ψωμί.
Η Πέμπτη είναι αφιερωμένη στα σμυρναίικα γιουβαρλάκια αυγολέμονο, μια κλασική συνταγή αγαπητή σε μικρούς και μεγάλους, με καλοδεμένο αυγολέμονο, πατατούλες και καρότα μέσα στο ζουμί. Στο υπόλοιπο μενού της εβδομάδας περιλαμβάνονται επίσης ρεβυθάδα με κεφαλοτύρι και αντζούγιες, καθώς και χταπόδι με πατάτες και εσπεριδοειδή, συνταγές που συμπληρώνουν την ποικιλία ανάμεσα σε όσπρια και θαλασσινά.
Για την Κυριακή, που παραδοσιακά είναι η ημέρα του πιο γιορτινού τραπεζιού, το μενού κλείνει με αρνάκι καβραμάν και ριζότο φτιαγμένο από τη σάλτσα του κρέατος. Για γλυκό προτείνεται ένα στρούντελ με μήλα και σπιτική ζύμη, που ολοκληρώνει το εβδομαδιαίο γεύμα με μια πιο γιορτινή νότα.
