Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο παραμένουν ένα από τα πιο αγαπημένα, μαμαδίστικα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Τη συνταγή παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή «Χαμογέλα και πάλι!» του MEGA, δίνοντας στους τηλεθεατές έναν αναλυτικό οδηγό βήμα προς βήμα, τόσο για τα γιουβαρλάκια όσο και για τη σούπα με το αυγολέμονο. Το πιάτο συνδυάζει μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και φρέσκα λαχανικά, ενώ ολοκληρώνεται με πηχτή σάλτσα αυγολέμονο. Πρόκειται για μια συνταγή που μπορεί να ετοιμάσει εύκολα κάθε νοικοκυριό στο σπίτι, με υλικά που βρίσκει κανείς εύκολα στο σούπερ μάρκετ.
Διαβάστε επίσης: Αγαπηδάκη: Αυστηρός έλεγχος στις αρπαχτές της ευεξίας
Τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και τη σούπα
Για τη βάση των γιουβαρλακιών χρειάζονται 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, 1 αυγό, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο και 1 καρότο ψιλοτριμμένο. Προστίθενται 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/4 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα ή γλασέ, το οποίο πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθεί και να στραγγίξει καλά πριν μπει στο μείγμα. Τα μυρωδικά περιλαμβάνουν 2 κουταλιές της σούπας άνηθο και 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένα, ενώ αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι προσθέτονται κατά βούληση για να δώσουν γεύση στον κιμά.
Για τη σούπα απαιτούνται 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 καρότο, 1 μικρή σελινόριζα περίπου 300 γραμμαρίων, 1 πατάτα και 1 πράσο, όλα κομμένα σε μικρά, ισομεγέθη καρέ. Το υγρό στοιχείο της σούπας είναι 1,5 λίτρο ζεστό νερό. Για το αυγολέμονο χρειάζονται 2 αυγά, 2 μέτρια λεμόνια και 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, μαζί με λίγο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι που δίνουν το τελικό άρωμα στο φαγητό.
Η διαδικασία βήμα βήμα
Αρχικά, σε μπολ ζυμώνεται καλά ο κιμάς μαζί με το αυγό, το μουλιασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι το μείγμα να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει καλά. Στη συνέχεια πλάθονται μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού, οι οποίες αραδιάζονται σε δίσκο μέχρι να χρησιμοποιηθούν. Παράλληλα, όλα τα λαχανικά της σούπας καθαρίζονται και κόβονται με μαχαίρι σε μικρά καρέ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνεται το ελαιόλαδο και τα λαχανικά σοτάρονται για 2 με 3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά πριν προστεθεί το νερό.
Μετά το σοτάρισμα, προστίθεται το ζεστό νερό στην κατσαρόλα και το μείγμα αφήνεται να πάρει βράση. Τα γιουβαρλάκια ρίχνονται μέσα, η κατσαρόλα αλατίζεται και σκεπάζεται, ενώ το φαγητό σιγοβράζει για 25 έως 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώσπου ο κιμάς να ψηθεί καλά και το ρύζι να φουσκώσει. Στο τέλος του βρασμού ελέγχεται το αλάτι και το πιπέρι και γίνονται οι τελικές διορθώσεις στη γεύση. Για το αυγολέμονο, ο χυμός λεμονιού διαλύεται με το κορν φλάουρ σε ξεχωριστό μπολ, ενώ σε άλλο μπολ τα ασπράδια χτυπιούνται με σύρμα σε ελαφριά μαρέγκα πριν προστεθούν οι κρόκοι και συνεχιστεί το χτύπημα.
Πριν προστεθεί το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, η φωτιά χαμηλώνει στο ελάχιστο ώστε ο βρασμός να καταλαγιάσει και να μην κόψει η σάλτσα μόλις ενσωματωθούν τα αυγά. Το κορν φλάουρ στο μείγμα του αυγολέμονου θεωρείται απαραίτητο ιδίως όταν το φαγητό πρόκειται να ξαναζεσταθεί αργότερα, πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, καθώς σταθεροποιεί τη σάλτσα και την προστατεύει από το κόψιμο, διατηρώντας την υφή της κρεμώδη ως το τέλος.
